静かで洗練されたデザインのキッチンでは、食、アート、職人技が一体となります。

酢飯と焼きたての海苔の優しい香りが漂う中、橋田賢二郎シェフがゲストを迎え入れます。

東京の名門寿司家に生まれた橋田シェフは、12歳で父である伝説の寿司職人、橋田時雄のもとで修行を始めました。現在、彼は伝統的な江戸前技術と現代的な芸術感覚を融合させたスタイルでその遺産を受け継いでいます。彼の哲学「匠味八景」は、食を文化、デザイン、季節の美の表現と捉えています。

このマスタークラスでは、その世界への貴重なアクセスが可能です。サービス中に使われるプロ仕様のカウンターで、まずは巻き寿司の基礎から始めます。

橋田シェフは、寿司ロールを作るための重要な食材と道具を紹介し、優れた寿司ロールを作るための微細なポイントを説明します。パリッとした海苔、絶妙に味付けされた酢飯、適切な温度と圧力の重要性が明らかになります。

彼が竹巻きすを使って巻き方をデモンストレーションする様子を見ながら、その動きは穏やかで正確、米と具材を整然としたバランスの取れたロールに仕上げます。

次はあなたの番です。優しく指導を受けながら、適切な圧力をかけて均等にロールを形作る方法を学びます。

次に、切り分けの工程です。プロ仕様の高炭素鋼ナイフを使って、橋田シェフが美しい断面を見せるためにロールをきれいに切る方法を教えてくれます。まな板にナイフが当たる柔らかなリズムが、あなたの手を導きます。

最後に、自分で作った寿司を温かいスープと共に楽しみます。一口ごとに、シェフは彼の世界的な料理の旅やレストランのアイデアを共有し、体験は実践的でありながらも考え深いものとなります。

体験をさらに続けたい方には、別室での季節のおまかせ料理を追加料金で手配することも可能です。