Azabujuban Hanabusa

日本人に「最高のうなぎはどこから来るの？」と尋ねると、多くの人が愛知県と答えるでしょう。そして、愛知県の人に聞くと、きっと西尾市と答えるはずです。 その西尾市の中でも、一色町はうなぎの養殖の歴史が非常に長く、岐阜の山々から流れる矢作川の清らかな水で100年以上にわたり育てられてきました。うなぎは、できるだけ自然に近い環境で少量ずつ育てられ、他の多くのうなぎよりも広々とした空間で成長します。水温など、うなぎの成長段階における細かな点まで厳しく管理されています。 一色町の清らかな水から育まれたうなぎを独占的に仕入れるのが「はなぶさ」です。そのため、はなぶさのうなぎには他のうなぎに時折見られる「生臭さ」がありません。 東京のレストランとしては珍しく、はなぶさは関西風の「地焼き」スタイルを採用しています。これは、関東風の蒸し焼きではなく、炭火で直接焼く方法です。これにより、表面はカリッとし、香ばしい風味が増します。さらに、はなぶさの秘伝のタレがその風味を引き立てます。 レストランは、丹念に育てられたうなぎと同じくらい、秘伝のタレにも誇りを持っています。三河産の味醂とたまり醤油を使用し、長期間熟成させることで、はなぶさ独自の深い旨味を引き出しています。