Kappo Ichika

石川県出身のオーナーシェフ、岩崎健二にとって、毎晩が物語です。 代々木上原駅近くの丘陵地に佇む小さな割烹料理店「割烹いちか」は、「最高の料理をお客様に提供する」という哲学のもとに運営されています。彼の料理スタイルは伝統的な日本の技法に基づいていますが、常に新しい可能性を追求しています。この柔軟性が、加賀の旅館や横浜・東京の一流ホテルでの修行を経て磨かれた彼の料理の声を通じて、物語を紡ぎ出すことを可能にしています。 「割烹いちか」では、岩崎が親しみと新しさを夢のように融合させたメニューを提供しています。彼は慎重な準備と出汁の活用を重視し、季節の魚や山菜を使ってダイナミックな味の進行を作り出します。ご飯は伝統的な土鍋で炊かれ、焼き物や蒸し物は出汁の風味を引き出すために繊細に味付けされています。 しかし、そこには従来の流れを断ち切る独創性の火花もあります。特に目を引くのは、独自の和牛モナカです。岩崎のひねりを加えたこの料理は、和牛と白和えごまペーストを詰めたモナカの皮で構成されています。一方、飲み物は岩崎自らが作った江戸切子のグラスで提供されます。酒のラインナップには、フルーティーで繊細な香りが特徴の黒龍や、米の旨味を引き立てる手取川が含まれています。 「割烹いちか」は、まるで自宅にいるような居心地の良さを感じさせます。店は午前1時30分まで営業しており、夜遅くに訪れるお客様をカウンター席で迎え入れます。チームのスムーズなサービスが、さらなる安心感を与えます。小さな店内は、客とシェフの距離を縮めます。 岩崎は中目黒に姉妹店「割烹ゆずは」も経営していますが、このコンセプトこそが彼を家の主人として際立たせています。