Tatsumi Sushi

松畑民信シェフは、寿司の一貫一貫を独立した一品料理と見なしています。詩人ウィリアム・ブレイクが砂の一粒に世界を見るように、松畑シェフは握りの中にそれを見出します。彼は「食べ物」と「料理」の違いを次のように捉えています。食べ物は単に食べられるもの。しかし、料理とは食材の可能性を見出し、その中にある味わいと美味しさを引き出すことです。 このようにして、彼の使命は食べる人を幸せにすることであり、福岡のレストランで「創作寿司」の旅に出発します。彼は日本国内外の様々な料理流派を取り入れ、辰巳寿司の四つの壁の中でしか存在しない創作料理を生み出しています。 しかし、この創造性はしっかりとした基礎があってこそ成り立つものであると、彼はすぐに指摘します。シェフは料理方法だけでなく、栄養価や味にも気を配らなければなりません。そして、重要なのは料理だけではありません。食事体験においては、シェフやスタッフからのサービスも同様に重要です。これが人々が外食する理由の不可分な部分であると彼は言います。 基本に戻ると、良い寿司には良い食材が必要であり、松畑シェフは妥協しません。彼の食材は九州全域や日本各地から取り寄せられ、特に米、醤油、酢に注意を払っています。季節の変化を敏感に感じ取り、それに応じて各ブレンドを変え、カウンターでお客様の目の前で美しい握りに仕上げます。