レストランの詳細

寿司の世界でこれほどまでに才能が交差する場所は、他にないかもしれません。それが「割烹寿司 華あざ」です。

寿司職人になる運命を背負って生まれたと言っても過言ではないのが、松畑浩二シェフ。福岡の名店「辰巳寿司」を営む両親に影響を受け、高校卒業後に東京へ移り、伝説の築地「大和寿司」（現在は豊洲）で数年間修行。その後、福岡に戻り薬院の日本料理店でさらに腕を磨きました。両親の「辰巳寿司」での経験を経て、2023年8月、福岡の高級エリア赤坂で「華あざ」をオープンしました。

この挑戦において、松畑シェフは一人ではありませんでした。「辰巳寿司」から共に来た大俊吾シェフと田村光シェフも、フレンチやイタリアンなど多様な料理の経験を持つベテランです。彼らの多様なバックグラウンドと視点が、伝統的な日本料理の枠を超えた新しい挑戦を促しています。

例えば、日本料理は中国料理の影響を受けていますが、「華あざ」はさらに一歩進んでいます。寿司のシャリには福岡産の米を使用し、大シェフの故郷中国の山西老陳酢と白酢をブレンドして味付け。これにより、他の寿司店とは異なるまろやかな味わいを実現しています。

「華あざ」では、季節の味を存分に楽しんでいただけるよう、期間限定の九州産食材を取り入れた寿司や割烹料理を提供しています。春には沖縄ほうれん草、初夏には桃などを使用。モダンでオープンなキッチンデザインにより、ゲストは3人のシェフがこれらの食材を美しく盛り付ける様子を楽しむことができます。中国語、韓国語、広東語にも対応しており、世界中から訪れるゲストをカウンターでお迎えします。

Kappo Sushi Hana Aza 備考

• 食事制限やアレルギーがある場合は事前にお知らせください。当日のリクエストには対応できない場合があります。

• 魚や野菜に関する過度な食事制限がある場合、予約をお断りすることがあります。

• 以下のコースメニューの内容は一例であり、季節によって変更されることがあります。

• 予約後の席の希望に関しては、必ずしもご希望に添えない場合があります。

• 掲載されている写真はイメージです。

Kappo Sushi Hana Aza 営業日

Kappo Sushi Hana Aza 住所

8-bit AKASAKA, 1-11-20 Akasaka, Chuo-ku, Fukuoka, 810-0042

Kappo Sushi Hana Aza アクセス情報

• 「割烹寿司 華あざ」は、空港線赤坂駅2番出口から徒歩2分の場所にあります。

Kappo Sushi Hana Aza 電話番号

Kappo Sushi Hana Aza キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。