Koizumi

一見すると、こいずみのコンセプトは捉えどころがないように思えます。現代的でフレンチ、和風、伝統的、寿司といった多様な要素が混在しています。店内には鯉が描かれた暖簾や小物、シンプルな栗のカウンターがあり、カジュアルな雰囲気が漂います。エボニーのテーブルには、きれいに積まれた皿や自然派ワインのボトルが並び、家具の多くはオーナー自らが手作りしたものです。 恵比寿に位置するこいずみは、フレンチの要素をふんだんに取り入れたメニューと、現代的な和食の魅力を提供しています。その個性的なスタイルは、オーナーの多彩な経歴を反映しています。祇園のフレンチ和食の名店「よねむら」で修行を始めたシェフは、ブルターニュやフランス各地でチーズ作り、漁業、パン作り、農業など様々な技術を学びました。京都に戻ったのは、和牛の技を極めるための意図的な選択でした。 こいずみは、独創性を活かした料理で訪れる人々を楽しませます。季節の食材やだしをたっぷりと使い、日本の伝統を守りつつもフレンチの影響を受けています。例えば、鰹節のだしを使ってチーズと柚子のソースを作るなどの工夫があります。冬には白子を使った料理が特に人気です。季節の海産物や和牛もふんだんに取り入れられています。最後の一品は一見即興のように見えますが、季節に応じて寿司やリゾット、パスタなど、常に計算されたものです。 東京の競争が激しいグルメエリアに位置するこいずみは、高い期待を受けており、それに見事に応えています。料理はまるでグルメ雑誌に載っているかのような美しさでありながら、店内を見渡すとオーナーのリビングルームに招かれたような温かさを感じ、「おかえりなさい」と迎えられた気分になります。