赤坂 みすじ

東京・赤坂の静かな一角に佇む「赤坂 みすじ」。店名は、赤身でありながら程よい霜降りをまとう部位「みすじ」に由来します。南青山の「よろにく」を姉妹店に持ち、同じ精神を静かな形で受け継いでいます。 肉は職人の手で丁寧にカットされ、専属のスタッフが一組ずつに付き添い、炭火で焼き上げるフルアテンドスタイル。角の立った新鮮なハツ、綺麗なサシの入った厚切りの牛タン、心地よい歯応えの薄切りミノ、噛む間もなくとろける柔らかなシャトーブリアンと、それぞれの部位が最良の瞬間に供されます。握りで供される部位もあり、レアな肉の繊細な口当たりをじっくりと堪能できます。 体験の中心にあるのが「シルクロース®」。網の上でさっと炙り、一口大のライスボールに包んでいただく一皿は、その名の通り絹のような舌触りで、肉汁とともにほどけていきます。食事の締めくくりには、阿波の手延べ素麺が軽やかな喉越しで余韻を整えます。 シルクロース®から、噛まずにほどけるシャトーブリアンまで、みすじの時間は急がず、声高に語ることもありません。炭火の音だけが響く静かな空間で、和牛と向き合うひとときが、そっと記憶に残ります。