Yamada

大阪の賑やかな北新地から、静かな堂島川沿いの西天満に移転した「お料理 やまだ」は、伝統的な日本料理の新たな境地を切り開いています。これは、ミシュラン星を獲得した「湖龍」や「湖月」で8年間の経験を積んだ後、独立を果たしたオーナーシェフ、山田昭宏氏のおかげです。 山田氏は、祖父から続く三代目の料理人であり、地元の隠れた名店を人気のレストランへと成長させ、大阪の食文化が最高潮に達している時期に多くの常連客を獲得しました。長い木製のカウンターを通じて、8席の落ち着いた雰囲気の中でシェフとの距離が近く、伝統的な空間が広がっています。 山田氏の成功の秘訣は、変化を恐れず、創造性を伝統的な日本料理に巧みに織り込む能力にあります。彼のメニューは地元の旬の食材を讃えるもので、過去には、万願寺とうがらしと黄ニラを添えたスッポンの蒸し物や、和歌山県産の炭火焼き甘鯛、葛そうめんと共に供される沼島の穴子の天ぷらなどが注目されました。 西洋の風味や技法へのさりげない敬意も、彼のコロッケや厳選されたワインコレクションに表れています。 「お料理 やまだ」では、印象的なシャンパンリストも揃っています。 ミシュランガイドの評価： 2024年 - 1つ星獲得