Sosakukushinomise Rindo

2008年、上田シェフがフランス料理から庶民的な串カツへと転身したのは、決して誤算ではありませんでした。静かな山間の生駒市北部に位置する創作串の店「凛道」は、彼のフランス料理のバックグラウンドと西宮での経験を活かし、市内で最も洗練された串カツを提供しています。 カウンター席のみの店内では、上田シェフの創意工夫に頼ることになります。彼の串は足し算と引き算でデザインされており、骨抜き穴子は梅干しと共に、タラの串にはバジルソースが塗られ、黄金色に揚げられたサーモンにはバター風味のマッシュポテトと光沢のあるイクラがトッピングされています。そして、フランス風の要素も忘れず、揚げリゾットやクロックムッシュといったメニューもあります。これらは全て、白ごま油のブレンドで揚げられたシンプルな串に仕上がります。 コースは2種類のみで、テーマは「おまかせ」。上田シェフがカウンターに出すものが全てです。メニューは西洋風の前菜から始まり、サバのムース、ナムル、ガスパチョなど、様々な料理が楽しめます。フランス料理には欠かせないワインリストも充実しており、一見バラバラに見えるものの、上田シェフはミシュランの評価にふさわしい料理の一体感を作り出しています。 ミシュランガイドの評価: 2022 - 2024: ビブグルマン