Sushi Iroha

六本木の数ある寿司カウンターの中で、イロハ寿司が異なる理由は何か。その答えは、ほとんどの寿司職人が選ばないキャリアの歩み方にある。 地元・横須賀の寿司割烹で7年、地域で名高い「緑寿司」でさらに7年の修業 しかしその後、彼はあえて厨房を離れる道を選んだ。 ホテルでサービスマンとして2年間、接客をゼロから体に刻み込んだ。 さらに「グローバルダイニング」で2年間。 料理と接客、どちらも本物を知ってから— ようやく、自分の店を開いた。それが19年前のことだ。 目指したのは、伝統的な寿司屋の敷居を取り払った場所。30年以上の技術と、ホテルで磨いたおもてなしを持ち寄り、六本木の夜にふさわしいスタイリッシュな空間をつくった。店主自ら「魅せる」サービスを大切にし、一見さんも常連も、同じカウンターで一緒に楽しめる——温かくも洗練された社交場だ。 握りはあえて小さめに仕立てられ、お酒のペースに合わせやすく、深夜でも気軽に楽しめる。「あら汁」は魚のうまみが凝縮されたスープで、常連客の間では深夜の締めとして高い評判を誇る。 カラオケ、ゆったりとした会話、そして寿司と同じ真剣さでサービスを学んだ大将。イロハでは、技術とおもてなしが等しく本物だ。六本木駅から徒歩5分、深夜まで営業。まるでわが家のように迎え入れてくれる一軒。