Sushi Bon

東京・新宿御苑前駅から数分のところにあるSushi Bonは、新宿のネオンから少し離れた場所にあります。江戸前寿司は、保存や漬け込み、そして忍耐によって形作られた食文化で、この都市で始まりました。その伝統は、わずか6席の空間で引き継がれています。 店内はモダンでシンプル。一本のイチョウの木から切り出されたL字型のカウンターがプライベートな空間を支え、淡い木目が黒い壁と明るい無垢材のパネルと調和しています。特注の椅子は、ゆったりとした時間を過ごすために用意されており、席数が少ないため、シェフの手さばきが常に目の前で楽しめます。 海鮮は毎日豊洲市場から仕入れ、シェフが選び抜いたものをおまかせスタイルで提供。ご飯は3種類の赤酢をブレンドした特製の酢で味付けされ、魚の後ろに優しく残るまろやかな酸味を生み出します。これは、日本料理の季節感を大切にし、季節が料理の順序を決めるというアプローチです。 寿司はコースの一部に過ぎません。握りの合間には、季節の流れを感じさせる小皿料理が登場します。焼き物、店特製味噌を使った西京漬け、温かい茶碗蒸しなど、見た目やコースの展開にも細心の注意が払われています。日本酒も同様にこだわり、8〜10種類の銘柄が季節ごとに変わり、6種類のペアリングコースが用意されています。 最後の一貫がカウンターに置かれると、部屋は静寂に包まれます。残るのは酢飯のほのかな温もりと、小さな空間の静けさです。