Tempura Taku

天ぷらたくは埼玉の春日部から東京の神楽坂に移転し、ミシュラン星付きの谷本も入居するビルの3階にあります。時代の流れに逆らいながらも、独自のスタイルを貫いている数少ないお店のひとつです。天ぷらたくが提供するものは、常に高いクオリティを保っています。 フライヤーを担当するのは、若きオーナーシェフの増田匠。懐石料理で腕を磨き、軽やかでふわっとした天ぷら衣を作り上げます。ポイントは、小麦粉を混ぜる際に空気を含ませ、具材を薄く均一に包むことです。 提供される料理は、海鮮と野菜をバランスよく組み合わせたプログラム。豊洲から仕入れた車海老、ヤリイカ、穴子が、さつまいもやアスパラガスと交互に登場します。それぞれの食材は選び抜かれた油で揚げられ、増田シェフは軽やかな食感を求めてベニバナ油を好んで使用しています。特製のバフンウニは海苔で包まれ、夏には生きた鮎の天ぷらが水槽から提供されるユニークな体験が楽しめます。コースの締めくくりには、天丼または天茶から選べる一品が用意され、ダシをかけたご飯が調和のとれたフィニッシュを演出します。 増田シェフの明るい笑顔とともに、天ぷらたくでの食事は特別なものとなるでしょう。 ミシュランガイドの評価: 2024年 - ミシュランセレクト