Tempura Azabu Yokota Ginza Bettei

日本のグルメ界で「横田」といえば、天ぷらの代名詞として知られています。その評価は決して過大ではありません。なんと、8年連続でミシュランの星を獲得しているのです。 この驚異的な成功により、銀座をはじめとする日本各地に支店が展開され、ミシュランの評価と絶好の立地が相まって、常に予約でいっぱいです。2021年からは、初代横田の息子である横田翔吾シェフがその手綱を引き継ぎましたが、伝統的な技術による卓越した味わいは今も健在です。 横田では、衣と油の質、そして天ぷらを揚げるタイミングに非常に厳格です。油の温度を正確に測り、天ぷらを油に入れるタイミングと取り出すタイミングを精密に管理することで、サクサク感としっとり感を完璧に両立させています。 「エビで始まり、エビで終わる」というのが横田の哲学。最初の一口は、日本の車海老を使用した天ぷらで、外はカリッと、中はジューシーに仕上げられています。横田の特徴として、カレー塩を使用する家伝の技があり、通常の塩や天つゆでは引き出せない新鮮な季節の素材の味わいを際立たせます。 最後から2番目の料理は、夏に人気のある穴子ですが、一年中美味しくいただけます。そして最後は、芝エビのかき揚げを乗せたご飯で締めくくります。