Saucer

恵比寿西の静かなビルの地下に、看板のない扉がある。「Saucer（ソーセ）」という店名は、フランス語で「ソースをすくう・皿を拭う」を意味し、その料理哲学を一言で体現している。ここでは、ソースは添え物ではない。ソースこそが、料理の中心に据えられている。 2021年の開業当初は紹介制・1日1組限定という静かな始まりだった。その後、2025年にミシュラン1つ星を獲得し、現在は国内外のゲストへ扉を開いている。しかし、空間の落ち着きと緊張感ある静けさは、変わらずそこにある。 料理の根底にあるのは、古典的なフランス料理の技法と、日本人の感性が持つ四季への眼差しだ。素材をそのまま前面に押し出す現代的なフレンチとは異なり、旨味の凝縮感、しっかりとした厚みのある味わいを追求している。その骨格をなすのが、3日間・3段階の工程で仕込まれる「トリプルコンソメ」。素材の全部位を余すところなく使い切り、一滴の旨味も逃さない設計で作られるこのコンソメが、すべての皿に深みをもたらす。 ソムリエによるワインペアリングは格式高いプレステージシャンパーニュから始まり、オーストリアの高級クリスタル「ロブマイヤー」のグラスで供される。お酒を飲まないお客様には、厳選された台湾や中国産の高級茶などもご用意しています。