レストランの詳細

恵比寿西の静かなビルの地下に、看板のない扉がある。「Saucer（ソーセ）」という店名は、フランス語で「ソースをすくう・皿を拭う」を意味し、その料理哲学を一言で体現している。ここでは、ソースは添え物ではない。ソースこそが、料理の中心に据えられている。

2021年の開業当初は紹介制・1日1組限定という静かな始まりだった。その後、2025年にミシュラン1つ星を獲得し、現在は国内外のゲストへ扉を開いている。しかし、空間の落ち着きと緊張感ある静けさは、変わらずそこにある。

料理の根底にあるのは、古典的なフランス料理の技法と、日本人の感性が持つ四季への眼差しだ。素材をそのまま前面に押し出す現代的なフレンチとは異なり、旨味の凝縮感、しっかりとした厚みのある味わいを追求している。その骨格をなすのが、3日間・3段階の工程で仕込まれる「トリプルコンソメ」。素材の全部位を余すところなく使い切り、一滴の旨味も逃さない設計で作られるこのコンソメが、すべての皿に深みをもたらす。

ソムリエによるワインペアリングは格式高いプレステージシャンパーニュから始まり、オーストリアの高級クリスタル「ロブマイヤー」のグラスで供される。お酒を飲まないお客様には、厳選された台湾や中国産の高級茶などもご用意しています。

Saucer（ソーセ） 備考

• アレルギー等のお食事制限がある場合は、予約時に必ずお伝えください。当日のお食事制限の対応は致しかねる場合がございます。

• 魚や野菜など、制限事項が多い場合はご予約をお断りする場合がございます。

• 上記のコースメニューの内容は一例であり、季節の食材状況により変更となる場合がございます。

• ご予約後、ご希望の席をご用意できない場合がございます。

• 掲載されている写真はイメージです。

• ※別途サービス料10%は直接店舗でお支払いください

Saucer（ソーセ） 営業日

Saucer（ソーセ） 住所

〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西2丁目7-10 えびす第3ビル 地下1階

Saucer（ソーセ） アクセス情報

• 恵比寿駅（JR・東京メトロ）徒歩5分

• 代官山駅（東急東横線）徒歩7分

Saucer（ソーセ） 電話番号

Saucer（ソーセ） キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。