Nishiazabu Sushi Shin

美味しい寿司を作る秘訣は？それは細部へのこだわりです。 鈴木慎太郎シェフは、まさにそのこだわりを持っています。彼は毎朝市場でその日の魚を手で直接確認し、厳しい基準を満たさないものはすべて拒否します。「丁寧に扱われた魚だけが、十分に美味しい」と彼は言い、魚の質感を手で確かめます。 彼のこだわりは、スタッフが魚に応じて異なる刷毛で醤油を塗るほど。例えば、トロは強い油分を含んでおり、他の魚の味を圧倒してしまう可能性があります。同じ刷毛でソースを塗ることは、味を混ぜてしまうことと同じです。 また、使用する魚に応じて、各握りの米の甘みと旨味のバランスも調整されます。 一般の食事客には過剰に思えるかもしれませんが、この細部へのこだわりが寿司真を日本の料理史に刻みました。ミシュランガイドが日本に初めて進出した際、最初に星を獲得した寿司店の一つであり、10年以上その評価を維持しています。 ——— ※こちらは西麻布のミシュラン星付きレストラン「寿司真」です。東京のマンダリンオリエンタルにある「寿司真 by 宮川」とは異なりますので、ご予約の際はご注意ください。 14歳以下のお子様を含むグループは、個室の予約が必要です。その場合、お子様はコースメニューを予約する必要はなく、アラカルトで注文できます。予約の際、14歳以下のお子様の人数を備考欄に記入してください。 個室利用の場合、ランチは5,000円、ディナーは8,000円の追加料金が発生します。ただし、カウンター席やテーブル席が満席のため個室に案内された場合、追加料金は発生しません。 ご予約に関するお問い合わせは、直接レストランではなく、byFoodのコンシェルジュチーム（www.byfood.com/contactus）までご連絡ください。