レストランの詳細

美味しい寿司を作る秘訣は？それは細部へのこだわりです。

鈴木慎太郎シェフは、まさにそのこだわりを持っています。彼は毎朝市場でその日の魚を手で直接確認し、厳しい基準を満たさないものはすべて拒否します。「丁寧に扱われた魚だけが、十分に美味しい」と彼は言い、魚の質感を手で確かめます。

彼のこだわりは、スタッフが魚に応じて異なる刷毛で醤油を塗るほど。例えば、トロは強い油分を含んでおり、他の魚の味を圧倒してしまう可能性があります。同じ刷毛でソースを塗ることは、味を混ぜてしまうことと同じです。

また、使用する魚に応じて、各握りの米の甘みと旨味のバランスも調整されます。

一般の食事客には過剰に思えるかもしれませんが、この細部へのこだわりが寿司真を日本の料理史に刻みました。ミシュランガイドが日本に初めて進出した際、最初に星を獲得した寿司店の一つであり、10年以上その評価を維持しています。

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※こちらは西麻布のミシュラン星付きレストラン「寿司真」です。東京のマンダリンオリエンタルにある「寿司真 by 宮川」とは異なりますので、ご予約の際はご注意ください。

14歳以下のお子様を含むグループは、個室の予約が必要です。その場合、お子様はコースメニューを予約する必要はなく、アラカルトで注文できます。予約の際、14歳以下のお子様の人数を備考欄に記入してください。

個室利用の場合、ランチは5,000円、ディナーは8,000円の追加料金が発生します。ただし、カウンター席やテーブル席が満席のため個室に案内された場合、追加料金は発生しません。

ご予約に関するお問い合わせは、直接レストランではなく、byFoodのコンシェルジュチーム（www.byfood.com/contactus）までご連絡ください。

Nishiazabu Sushi Shin 備考

• 予約時間を15分以上過ぎて到着された場合、対応はいたしかねます。

• お問い合わせはレストランではなく、byFood（www.byfood.com/contactus）までご連絡ください。

• 14歳以下のお子様を含むグループは、個室の予約が必要です。その場合、お子様はコースメニューを予約する必要はなく、アラカルトで注文できます。

• 個室利用の場合、ランチは5,000円、ディナーは8,000円の追加料金が発生します。ただし、カウンター席やテーブル席が満席のため個室に案内された場合、追加料金は発生しません。

• 食事制限やアレルギーのあるお客様は事前にレストランにお知らせください。当日にお知らせいただいても対応できません。

• 特に海鮮や野菜に関する過度な食事制限のあるお客様のご予約はお断りする場合があります。

Nishiazabu Sushi Shin 営業日

Nishiazabu Sushi Shin 住所

東京都港区西麻布4-18-20, 106-0031

Nishiazabu Sushi Shin アクセス情報

• 寿司真へは、広尾駅から徒歩13分、または表参道駅から徒歩15分です。

Nishiazabu Sushi Shin 電話番号

Nishiazabu Sushi Shin キャンセルポリシー

食事開始時間の72 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。