Unagi Kappo Ooedo

1800年、蔵前で創業した「うなぎ割烹 大江戸」は、東京でうなぎ料理の先駆者として名を馳せてきました。1946年に日本橋に移転し、今ではその赤い外観が街のランドマークとして親しまれています。 伝統的な店構えと並んで有名なのが、秘伝のタレです。材料はシンプルで、みりん、醤油、砂糖の基本的な組み合わせですが、その配合は厳重に守られた秘密。甘さと辛さの絶妙なバランスを生み出しています。 調理法は、うなぎを丸ごとタレに浸し、しっかりと味を染み込ませるというもの。これは、具材を追加し続けることで味が深まる「永遠のシチュー」に似ています。うなぎがタレに浸かるたびに味わいが増し、最新のうなぎが最も風味豊かになるのです。 この独特な漬け込み方法と、山形県産の粘り気のある「夢ごこち」米を組み合わせることで、一口ごとに忘れられない食感と味わいを楽しめます。