Yoichi LOOP

北海道の日本海沿岸、余市町。夏でも涼しい気候と、火山灰を含む土壌が、この土地に独自のワイン文化を育ててきた。余市駅のロータリーに面した一角に佇む「Yoichi LOOP」は、小さなホテルとレストランがひとつの考え方を共有する場所だ。同じ土地から生まれたワインと料理は、一皿ごとに寄り添わせて味わうべきだという考え方である。 食堂は静かで、木・鉄・コンクリートをそのまま残した素朴なつくり。大きな窓からは余市特有の柔らかな光が差し込み、ディナーは一斉スタート制のため、部屋全体がひとつの緩やかな時間の流れに包まれる。グラスにワインが注がれる小さな音まで、ふと耳に届くほどの静けさがある。 厨房に立つのは、ニセコ・東京・札幌の厨房で経験を積み、2025年よりYoichi LOOPの料理長を務める成田汐哉。その週に余市の谷から届く食材だけをほぼそのまま使い、近海で揚がった魚介、朝に採れたばかりの野菜、歩いてすぐの庭から摘んだ香草で献立を組み立てる。ワインを選ぶのは、フランスで11年を過ごしたのちに帰国し、2020年からYoichi LOOPのワインプログラムを統括するソムリエ倉富宗。決まったリストに沿うのではなく、一皿ごとに一杯を選び添えている。 ある一皿は、柑橘の香りをまとった魚介から始まり、燻香とソースを効かせた野菜料理を経て、内陸で育てられた鳥や獣を主役にした一皿へと続いていく。演出としての豪華さを競うのではなく、それぞれの皿に、余市のワインを中心とした一杯が静かに添えられる。 デザートが並ぶ頃には、時間の流れはさらにゆるやかになる。客はグラスを片手に、急ぐ様子もなく席に留まる。Yoichi LOOPが望むのは、余市という土地で、料理とワインと空間が、ほんのひととき同じものに感じられる夜を過ごしてもらうことだけだ。