가성비 좋은 교토 맛집: 2024년 비브 구르망 레스토랑 TOP 10

2024년 4월, 미슐랭 가이드 교토가 발표되면서 일본 미식계가 들썩이고 있습니다. 마시로와 돕포 같은 새로운 레스토랑이 등재되고, 유겐이 1성에서 2성으로 승격되었으며, 기쿠노이 혼텐과 효테이가 15년 연속 3성을 유지하고 있습니다.

하지만 많은 현지 미식가들은 가이드의 첫 부분을 건너뛰고 마지막 부분으로 바로 가는데, 그곳에는 미슐랭 스타 대신 친근한 얼굴의 비브 구르망이 있습니다. 비브 구르망은 독자적인 클래스를 자랑하는 상입니다. 

비브 구르망은 고품질 재료와 기준을 유지하면서도 합리적인 가격을 제공하는 레스토랑에 주어지는 상입니다. 미슐랭 가이드는 보통 고급 요리와 연관되며, 고급 요리는 특별한 날에만 즐길 수 있는 가격대입니다. 

예를 들어, 교토 키초 아라시야마의 3성 셰프 추천 메뉴는 가을과 겨울 제철 재료로 인해 ¥124,080 (약 784달러)로, 복어, 붉은 왕게, 송이버섯 같은 재료가 포함됩니다.

비브 구르망은 훌륭한 음식이 일정 예산 이하로 제공되는 레스토랑을 인정하기 위해 만들어졌으며, 보통 평균 ¥10,000 (약 63달러) 이하로 제공됩니다.

비브 구르망 목록을 매년 주의 깊게 살펴보는 미식가들은 일본 비브 구르망 상을 받은 레스토랑 목록이 라멘, 우동, 소바 가게로 가득 차 있다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 면 요리를 선호하지 않는 사람들도 비브 구르망을 간과해서는 안 됩니다. 

프랑스 요리부터 이탈리안, 동남아시아 요리까지 다양한 레스토랑이 비브 구르망을 수상했으며, byFood는 올해 교토의 수상자 중 일부를 소개합니다. 

2024년 비브 구르망 수상자 목록에 새롭게 추가된 누들샵 렌노스케는 교토에서도, 라멘 가게로서도 독특한 미적 감각을 자랑합니다. 

전형적인 라멘 가게의 좁고 증기로 가득 찬 나무 인테리어 대신, 렌노스케는 미니멀리즘과 심지어 브루탈리즘의 미학을 채택하여 콘크리트 가구와 벽이 있습니다.

하지만 라멘은 교토에서 최고 중 하나로 손꼽힙니다. 정교한 키요미즈야키 그릇에 담긴 국물의 맑음은 깊고 풍부한 감칠맛을 감춥니다. 현지에서 기른 돼지고기는 국물을 흡수하기 위해 얇게 썰려 있으며, 면은 교토 밀로 만들어져 쫄깃합니다. 

라멘 가게로서는 이례적으로 커스터드 푸딩이 인기 있는 디저트입니다. 렌노스케는 교토의 뒷골목에서 찾기 어렵지만, 라멘 애호가들은 주요 요리와 디저트 모두 찾아갈 가치가 있다고 말합니다.

교토에서 미슐랭 비브 구르망 라멘을 예약하세요.

교토의 미슐랭 비브 구르망 소바 레스토랑 목록에 합류한 소노바는 렌노스케와 마찬가지로 산업적인 미학을 자랑하지만, 소바 가게라기보다는 도자기 스튜디오에 가까운 느낌입니다. 벽을 따라 선반 위에 놓인 작은 도자기 그릇들은 옆에 있는 실제 도자기 스튜디오에서 만들어졌습니다. 

소바는 의심할 여지가 없습니다. 이곳을 운영하는 두 명의 주인은 클래식한 소바를 멋지게 제공하며, 차가운 소바에 스다치 감귤을 곁들이거나 오리와 파를 넣은 뜨거운 소바를 제공합니다. 그러나 혁신의 여지도 많습니다. 그들의 메뉴에는 대구의 백수와 국화꽃 같은 재료가 포함되어 있어 소바의 쫄깃한 식감과 어우러지는 독특한 맛의 조합을 제공합니다. 

렌노스케와의 유사점은 소노바가 소바가 아닌 요리로도 유명하다는 점입니다. 교토의 대표 요리인 초밥 — 사바즈시 — 는 놓치지 말아야 합니다. 고조역 카라스마 선에서 동쪽으로 몇 블록 떨어진 곳에 위치해 있어 점점 더 많은 현지인들의 레이더에 포착되고 있습니다. 

교토에서 미슐랭 소바를 예약하세요.

2024년 미슐랭 비브 구르망 수상자 목록에 새롭게 추가된 이자카야 무로마치 카지와 사케와 사카나 DNA는 카라스마 선의 고조역과 시조역 사이에 위치해 있어 접근성이 좋으며, 이로 인해 인기가 많습니다.

흥미롭게도, 미슐랭 가이드의 분류에도 불구하고 두 곳 모두 전통적인 가포 레스토랑에 더 가깝습니다. 카지 타카시 셰프의 배경은 미슐랭 스타 교토 스타일의 가이세키 레스토랑 — 특히 기온 니시카와 — 에서 쌓은 경험으로, 무로마치 카지의 메뉴를 전형적인 이자카야보다 훨씬 더 높은 수준으로 끌어올립니다. 가이세키의 대표적인 요리인 도나베에 밥을 지어내거나 지역 특산물로 구성된 두 번째 코스의 하순 플래터 등을 제공합니다.

무로마치 카지에서 테이블 예약하기.

반면, 가족이 운영하는 사케와 사카나 DNA는 오바마, 후쿠이현에서 시작되었으며, 대부분의 농산물과 다른 재료를 그곳에서 공급받습니다. 모든 식사는 긴 하루의 일을 마친 후 위를 달래기 위한 수프 한 그릇으로 시작하여 이자카야 식사에 가이세키 같은 구조를 추가합니다. 

사케와 사카나 DNA는 쿠시아게 꼬치부터 타마고야키 계란말이, 구운 고등어까지 다양한 음식을 먹고 싶은 사람들에게 매력적입니다. 

사케와 사카나 DNA에서 테이블 예약하기.

쇼진 요리는 전통적인 일본 불교 요리로, 동물성 제품을 사용하지 않으며, 마늘과 양파 같은 강한 향의 재료도 사용하지 않습니다. 

주로 콩을 기반으로 한 메뉴는 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛의 다섯 가지 맛을 균형 있게 조화시키는 데 특히 신경을 씁니다. 또한, 모든 식사는 맛과 미학의 균형을 위해 다섯 가지 다른 색상을 포함해야 합니다. 

일본 문화의 중심지인 교토에서 이 역사적인 요리를 시도하는 것은 당연합니다. 교토에서 가장 인기 있는 쇼진 요리 레스토랑 중 하나인 시게츠는 아라시야마 지역에서 가장 많이 방문되는 사찰 중 하나인 텐류지 사찰 내에 위치해 있습니다. 

그곳에서 손님들은 세 가지 다른 가격대의 세 가지 코스 메뉴 중에서 선택할 수 있습니다. 어떤 메뉴를 선택하든, 모두 교토 지역에서 재배 및 수확된 제철 재료를 포함한 다양한 요리를 제공합니다 — 각각은 이 지역의 유명한 맑은 물의 혜택을 받습니다. 

교토 사찰 식사를 시게츠에서 예약하세요.

칸사이 지역의 슈퍼마켓과 아웃도어 애호가들 사이에서 인기를 끌고 있는 헌터 스파이스의 독특한 금색 글자 라벨은 향기, 풍부한 감칠맛, 날카로운 맛으로 잘 알려져 있습니다.

그러나 많은 사람들이 알지 못하는 것은 이 아이코닉한 향신료 라인이 2021년부터 세 차례 미슐랭 비브 구르망을 수상한 이마이 료타 셰프의 작품이라는 점입니다. 

교토의 많은 프랑스 비브 구르망 레스토랑 중 하나인 헌터는 셰프 이마이의 독특한 그릴 요리 집착으로 차별화됩니다. 사냥한 고기를 풍부하게 사용하여 방문객들은 오리, 돼지고기, 소고기 외에도 멧돼지와 사슴을 즐길 수 있습니다. 

고기 애호가라면 헌터를 꼭 방문해야 합니다. 마루타마치역 중앙에서 남동쪽으로 한 블록 떨어진 곳에 위치해 있으며, 이마이 셰프는 그릴 뒤에서 정확히 무엇을 해야 할지 알고 있습니다. 모든 고기가 완벽하게 조리됩니다. 

교토에서 미슐랭 비브 구르망 프랑스 요리를 예약하세요.

흥미롭게도, 보카 델 비노는 교토 현지인들 사이에서 아침 식사로 가장 인기가 많습니다. 레스토랑이 열리기 훨씬 전, 아침 식사 줄은 (금요일부터 일요일까지만 제공) 인근 기온-시조역이나 교토-카와라마치역에서 약 두 블록 걸어가면 볼 수 있습니다. 손님들은 레스토랑의 마리토초 도넛과 전통 이탈리안 커피를 맛보기 위해 때로는 몇 시간씩 기다립니다.

그렇다고 그 후의 메뉴가 간과되어서는 안 됩니다. 점심과 저녁 메뉴에는 송아지 엉덩이 고기와 참치 파스타 같은 이탈리안 클래식 요리가 있으며, 젤라토와 티라미수는 단 것을 좋아하는 사람들을 만족시킬 것입니다. 

단품 메뉴는 없으며, 손님들은 코스 메뉴로 제한되지만, 그보다 더 믿을 수 있는 사람은 누구일까요? 

보카 델 비노에서 자리를 찾는 유일한 단점은 진정한 이탈리안 스타일로 운영 시간이 다소 불규칙하다는 것입니다. 레스토랑은 보통 수요일에 문을 닫지만, 주인은 마음대로 레스토랑을 열고 닫기 때문에 열렬한 손님들은 정기적으로 달력을 확인해야 합니다. 

교토에서 미슐랭 인정 이탈리안 음식을 예약하세요.

인도네시아어로 "출발"을 의미하는 베랑캇은 전형적인 이자카야 요리를 떠나 주인의 전 세계 여행에서 영감을 받은 메뉴를 제공합니다. 특히 오키나와와 동남아시아의 영향을 많이 받았습니다. 

셰프 요시오카 테츠오의 요리에는 전자의 많은 농산물, 예를 들어 고야와 연근이 포함되어 있으며, 그가 요리 영감에서 얻은 재료들이 있습니다.

다른 흥미로운 요리로는 전통적인 일본 두부 샐러드인 시라아에가 있으며, 고추기름, 고수, 피단, 후추가 섞여 깊은 맛을 냅니다. 음료로는 카이피리냐 칵테일이 인기 있습니다.

시야쿠쇼마에역 남쪽으로 한 블록 떨어진 베랑캇은 미슐랭 비브 구르망을 받기 전부터 예약이 어려운 곳으로 유명했습니다. 테이블은 하나뿐이며, 카운터 좌석은 7개입니다. 그럼에도 불구하고 매일 밤 자리가 꽉 차는 데는 이유가 있습니다.

교토에서 퓨전 요리를 예약하세요.

대부분의 사람들이 스시를 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 상징적인 니기리입니다: 밥 위에 얹어진 생선 한 조각. 하지만 이는 도쿄 스타일의 스시입니다. 

기계 냉장이 도입되기 전, 해산물은 고베와 오사카의 인근 항구에서 내륙 교토까지의 여정을 견디지 못했습니다. 이로 인해 도쿄에서 인기를 끌고 나중에 전국적으로 퍼진 에도마에 스타일과는 매우 다른 스시가 발전했습니다. 

반면, 카시와이는 매우 독특한 교토 스타일의 스시를 전문으로 하며, 초보자에게는 스시로 인식되지 않을 수 있습니다. 전통적인 공을 본떠 이름 붙여진 테마리 스시 (또는 테마리 즈시)는 카시와이를 운영하는 모녀가 츠마미 스시라고 부르며, "간식 스시"를 의미합니다.

이 스시는 실제로 오니기리에 더 가깝습니다: 중심에 재료가 있는 작은 한입 크기의 밥공으로, 연근이나 유바 두부피 같은 재료가 포함됩니다. 기계 냉장이 없었던 것만이 그들의 형태에 영향을 미친 유일한 요인은 아니었습니다: 테마리 스시는 화장을 한 게이샤와 마이코가 립스틱을 번지지 않고 먹을 수 있도록 한입 크기로 디자인되었습니다. 

봄의 화창한 날이나 가을의 추위가 오기 전에, 카시와이에 들러 스시 테이크아웃 박스를 구매하고 — 15피스 세트가 특히 인기가 많습니다 — 인근 카모 강둑으로 가서 피크닉 매트를 펼치는 사람들이 많습니다. 

교토에서 미슐랭 스시를 예약하세요.

비브 구르망 수상자 목록에 자주 등장하는 또 다른 요리는 돈카츠입니다. 두꺼운 돼지고기 조각에 빵가루를 입혀 황금빛이 될 때까지 튀긴 후, 잘게 썬 양배추와 달콤한 우스터 소스와 함께 제공됩니다. 

주쿠세이부타 카와무라는 교토 전체에서 최고의 돈카츠 레스토랑 중 하나이며, 놀랍게도 비브 구르망을 받은 유일한 곳입니다 (도쿄에는 이 구별을 받은 돈카츠 레스토랑이 14곳 있습니다).

비밀은 이름에 있습니다. 주쿠세이 부타는 "숙성 돼지고기"를 의미하며, 이 숙성 과정이 이 레스토랑의 상겐톤 돼지고기에 독특한 맛을 부여합니다. 고기는 일본에서 돼지고기 생산으로 유명한 가고시마현의 농장에서 신중하게 선택되며, 교토에서 3주에서 5주 동안 숙성됩니다. 이로 인해 더 부드럽고 깊은 맛을 냅니다.

그 후, 손님은 원하는 조미료와 함께 먹습니다: 인기 있는 옵션으로는 현지 소스 제조업체 오지카의 우스터 소스, 야쿠시마 섬의 간장, 안데스의 암염이 있습니다. 셰프는 자신의 취향을 찾기 위해 실험을 권장하므로, 시도해 보세요.

주쿠세이부타 카와무라에서 미슐랭 인정 돈카츠를 맛보세요.

교토 요리에 대한 식욕이 생기셨나요? 2024년 미슐랭 가이드 교토 레스토랑을 탐험하고, 도시의 최고의 비건 레스토랑에서 식물 기반의 완벽함을 발견하고, 나라의 2024년 미슐랭 레스토랑으로 당일치기 여행을 떠나보세요.

2024년에 추천된 교토와 오사카 기반의 440개 레스토랑 중 138개가 선정되었으며, 이 중 90개가 새로 추가되었습니다. 이 선택 중 117개가 비브 구르망 지위를 받았습니다.

매년 미슐랭 가치가 있는 레스토랑이 추천되며, 미슐랭 가이드의 주요 카테고리 내에서 고려됩니다. 비브 구르망 타이틀을 받으려면, 레스토랑은 그 분야에서 뛰어나면서도 접근 가능한 가격대를 유지해야 합니다.