라멘이 간단하게 준비할 수 있고, 완전 맛있는 비건 안락 음식이 될 수 없다고 누가 말했나요?
일본 음식을 생각할 때, 초밥과 튀김과 함께 가장 먼저 떠오르는 것 중 하나는 바로 라멘입니다. 이 맛있는 국수 한 그릇은 뜨겁고 맛있는 국물에 담겨 국제적으로 유명해져 누구나 알고 있습니다.
일본에서는 성인과 어린이 모두가 사랑하는 대표 음식입니다. 멋진 레스토랑이나 길거리 가판대에서 먹을 수 있으며, 빠르고 '시끄러운' 식사로 유명합니다(입으로 '후루룩' 소리를 내며 먹는 것으로 유명하죠).
전통적으로 동물성 단백질로 만들어졌지만, 요즘은 채식주의자와 비건 버전이 점점 인기를 얻고 있습니다.
일본의 대도시에서는 작은 레스토랑들이 생겨나고 있으며, 몇몇 작은 체인점들도 버섯, 해초, 미소 또는 두유로 만든 국물과 두부, 콩 단백질, 채소로 맛을 낸 채식 버전을 제공합니다. 심지어 비건 편의점도 있습니다!
그렇다면 비건으로 라멘을 즐길 수 있을까요? 물론입니다! 그리고 그 뿐만 아니라, 집에서도 레스토랑에서 주문한 것만큼 맛있는 라멘을 요리할 수 있습니다!
간단하고 식물 기반의 자연스럽게 맛있는 재료를 사용한 오늘의 비건 라멘 레시피는 정말 간단하게 준비할 수 있으며 30분도 채 걸리지 않습니다.
비건 라멘 재료
(비건 라멘 두 그릇 분량)
국물용 재료
- 물 600ml
- 다진 마늘 15g
- 다진 생강 15g
- 대파 50g
- 건조 표고버섯 4개
- 다시마 2조각
- 간장 2큰술
- 참기름 3큰술
토핑 재료
(비건 라멘 두 그릇 분량)
- 라멘 면 300g (많은 라멘 면은 계란이나 계란 추출물로 만들어집니다. 비건 버전의 라멘을 만들고 싶다면 비건 면을 찾으세요).
- 에다마메 2큰술
- 청경채 100g
- 옥수수 2큰술
- 빨간 피망 1/2개, 스트립으로 자름
- 검은 참깨 2큰술
- 간장 2큰술
비건 라멘 만드는 법
냄비에 물 600리터, 다시마, 그리고 표고버섯(줄기를 제거한 것)을 넣습니다. 불을 켜고 부드럽게 끓입니다.
최소 10분 동안 끓입니다.
다시마와 표고버섯이 끓는 동안, 모든 생 재료를 준비합니다. 토핑부터 시작하여 빨간 피망을 스트립으로 자르고 따로 둡니다. 마늘과 생강을 잘게 다지고 대파를 굵게 다집니다.
다른 냄비에 참기름 3큰술을 가열하고 준비한 재료(생강, 마늘, 대파)를 약한 불에서 볶습니다.
이 단계는 라멘의 맛과 향을 살리기 위해 매우 중요합니다.
천천히 요리하여 주방 전체에 향이 퍼질 때까지(약 5분 정도 소요되며, 계속 저어줍니다) 요리하고, 타지 않도록 주의합니다.
준비가 되면 다시마 육수를 추가하고 불을 약하게 유지합니다.
청경채를 씻고 국물에 2분 동안 끓입니다.
다시마와 표고버섯(이때까지 수분을 흡수한)을 국물에서 제거하고 불을 끕니다. 표고버섯을 짜서 스트립으로 자릅니다.
라멘의 토핑 재료를 준비하고, 포장지에 적힌 지시에 따라 면을 끓입니다.
그릇에 면을 넣기 시작합니다.
국물을 면이 담긴 그릇에 붓습니다,
그리고 토핑을 색감 있게 배열합니다.
마지막으로 검은 참깨를 뿌리고, 그릇당 간장 1큰술과 참기름을 추가합니다.
비건 라멘 변형
라멘을 최대한 활용하세요! 계절에 따라 또는 개인의 취향에 따라 다양한 재료와 맛을 사용할 수 있습니다.
오늘 소개한 레시피는 버섯과 다시마에서 나오는 감칠맛의 가벼운 국물입니다. 더 강한 맛을 원하시면 국수 추가 전에 국물에 미소 한 스푼을 녹이거나 간장의 양을 조절해 보세요.
토핑은 선택이 정말 다양합니다. 더 많은 식감을 위해 구운 두부를 추가하거나 생채소 대신 구운 채소를 추가해 보세요.
이 요리의 난이도에 겁먹지 말고, 다양한 맛을 시도하여 나만의 독특한 조합을 만들어 보세요.
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