요리계에는 오스카상 대신 미슐랭 스타가 있습니다. 전 세계 셰프들이 꿈꾸는 미슐랭 스타 셰프의 타이틀은 매년 24개국의 레스토랑을 평가하는 유명한 미슐랭 가이드에서 수여됩니다.
올해도 도쿄는 229개의 스타 레스토랑을 보유하며 12년 연속 미슐랭 스타 레스토랑이 가장 많은 도시로 자리를 지켰습니다.
미슐랭의 별점은 세 단계로 나뉘며, 세 개의 별이 최고의 점수입니다. 도쿄에는 한두 개의 별을 가진 많은 미슐랭 스타 레스토랑이 있지만, 이 요리 수도는 13개의 세 개의 별 레스토랑을 자랑합니다. 반면에 미슐랭 가이드의 본고장인 파리는 9개에 불과합니다.
우리는 이미 도쿄의 저렴한 미슐랭 스타 레스토랑 과 미슐랭 가이드에서 "좋은 품질, 좋은 가치"로 평가받는 비브 구르망 레스토랑을 다루었습니다. 하지만 일본의 수도 도쿄에는 세계 유일의 라면 미슐랭 스타를 받은 세 곳의 숨겨진 보석 같은 라면 가게가 있습니다.
미슐랭 스타는 어떻게 수여되나요?
1900년 프랑스에서 시작된 미슐랭 가이드는 요리계에서 많은 존경을 받고 있으며, 고객들은 그 가이드를 열심히 따릅니다. 별을 받는 것은 레스토랑에 큰 의미가 있으며, 보통 그 명성과 인기를 크게 높입니다. 반대로 별을 잃는 것은 반대의 효과를 가져올 수 있습니다.
그렇다면 가이드는 어떻게 별을 부여할까요? 먼저, 평가원들은 익명으로 남아 있으며, 자신의 식사를 직접 결제하면서 레스토랑을 평가합니다. 그들은 다음과 같은 기준을 따릅니다:
품질 좋은 재료 사용: 신선한 재료의 사용은 필수입니다. 푸아그라나 트러플 같은 고급 재료가 필요하지 않으며, 신선하고 간단한 재료도 완벽하게 요리되면 충분합니다.
맛과 요리 기술의 숙달: 요리 기술의 숙달은 필수입니다. 과하거나 덜 익은 제품은 안 됩니다. 동시에 셰프는 다양한 맛을 조화롭게 결합하여 조화로운 요리를 만들어야 합니다. 음식이 뜨겁게 제공되는지 등의 세부 사항도 고려됩니다.
셰프의 개성: 메뉴에 있는 요리는 셰프의 개성을 반영해야 하며, 다른 사람의 레시피를 복사한 것이어서는 안 됩니다.
가성비: "와우" 요소로 정의됩니다. 가성비는 서비스, 음식, 분위기 등 식사 경험에 따라 결정됩니다.
음식의 일관성: 아마도 모든 기준 중 가장 어려운 점일 것입니다. 주방에서 일관성을 유지하는 것은 주방 보조와 공급업체에 크게 의존하기 때문에 셰프에게 어려운 과제일 수 있습니다.
라면 – 라면 – 라면
라면은 전통적인 일본 음식으로, 관광객뿐만 아니라 현지인들에게도 사랑받고 있습니다. 이 인기 있는 요리는 지역에 따라 다양한 육수와 재료로 제공되며, 예를 들어 삿포로에서는 미소 라면이 유명합니다. 하지만 도쿄에서는 오직 세 곳의 가게만이 미슐랭 가이드에서 귀중한 별을 받았습니다.
미슐랭의 별점에서 한 개의 별은 "고품질 요리, 들를 가치가 있음"을 의미하며, 우리는 전적으로 동의합니다! 여기 도쿄의 3곳의 미슐랭 스타 라면 가게를 소개합니다. 일본에서 유일한 미슐랭 라면입니다!
도쿄의 3곳의 미슐랭 스타 라면 가게
- 일본 소바 누들 츠타
- 나키류
- 소바 하우스 콘지키 호토토기스
1. 일본 소바 누들 츠타
츠타 라면은 세계 최초로 미슐랭 스타를 받은 라면 가게로, 꼭 한 번 맛봐야 합니다! 이 선구적인 가게의 특선 요리는 "쇼유 소바"로, 2년 동안 숙성된 섬세한 집에서 만든 간장 혼합물과 해산물로 만든 다시 육수가 결합된 독특한 시그니처 요리입니다. 그릇에는 얇은 면, 돼지고기 조각, 그리고 그들의 독특한 블랙 트러플 오일이 얹어져 깊은 우마미 맛을 만들어냅니다.
이 독특한 맛의 그릇은 츠타의 셰프인 오니시 유키에 의해 만들어졌습니다. 오니시 셰프는 라면 세계에서 신인이 아닙니다. 그의 가족은 "나나에의 맛의 가게, 메지로"라는 라면 가게를 운영했습니다. 어린 시절부터 오니시 유키는 아버지의 발자취를 따라 배우며, 잠시 동안은 머천다이저로 일하기 위해 그 길을 떠났습니다. 하지만 해외 여행을 통해 츠타의 셰프는 다른 요리 문화를 발견하고 일본 육수의 힘을 깨달았습니다. 그는 아버지의 주방으로 돌아와 독창적인 라면 요리를 개발했습니다. 그 후 오니시 유키는 자신의 라면 가게를 열고 2016년에 세계 최초의 미슐랭 스타 라면 셰프가 되었습니다.
도시의 모든 좋은 라면 가게처럼, 츠타에서 그 기쁨의 그릇을 맛보려면 줄을 서야 합니다. 좌석이 9개뿐이므로 아침 일찍 도착해야 하며, 그들의 대기 시스템은 조금 다릅니다. 가게는 아침 7시부터 색상으로 구분된 티켓을 발급하기 시작합니다. 이 티켓은 당신이 요리를 먹으러 다시 올 수 있는 시간대를 제공합니다. 티켓을 받으려면 1000엔의 보증금이 필요하며, 자리에 앉으면 반환됩니다.
정해진 시간에 돌아오면(늦지 마세요!), 전통적인 라면 자판기가 당신을 꿈의 라면 그릇에 더 가까이 데려다 줄 것입니다. 신용카드 기계가 없으니 현금을 준비하고, 라면이나 츠케멘 중에서 선택하세요. 메뉴에는 클래식 "쇼유 소바", "시오"(소금) 버전, "미소" 버전이 있습니다. 셰프에게 티켓을 주면 준비 완료입니다!
영업 시간:
점심: 오전 11시 - 오후 3시 또는 재고 소진 시
저녁: 오후 5시 - 오후 8시 또는 재고 소진 시
수요일과 화요일 저녁 휴무
가격: 1000 – 2000 엔
웹사이트: http://www.tsuta.com/
2. 나키류
도쿄의 두 번째 미슐랭 스타 라면 가게는 나키류로, 현지인과 관광객들 사이에서 매우 인기 있는 라면 가게입니다. 좌석이 10개뿐이므로 라면 그릇을 먹기 전에 한참 줄을 서야 합니다. 하지만 걱정하지 마세요, 레스토랑은 1인당 한 그릇만 허용하여 줄이 더 빨리 움직이도록 돕습니다. 그러나 나키류는 매일 한정된 재고를 가지고 있으므로 일찍 도착해야 합니다. 재고가 소진되면 끝입니다.
나키류는 그들의 "단단면" 덕분에 미슐랭 스타를 받았습니다. 이 매운 육수는 집에서 만든 밀면과 함께 제공되며, 매운맛을 흡수하고 요리에 또 다른 질감을 더합니다. 라면 그릇은 전통적인 라면 고명으로도 장식됩니다.
중국 사천 요리에서 영감을 받은 나키류는 일반부터 매운맛까지 다양한 매운맛의 라면과 츠케멘을 제공합니다. 또한 매운맛과 신맛이 조화된 산라멘도 있습니다. 완벽하게 균형 잡힌 맛의 라면 그릇입니다.
매운맛이 싫다면, 메뉴에는 가벼운 육수지만 여전히 강한 맛의 쇼유 라면도 있으며, 간장에 담근 계란과 완탕과 완벽하게 어울립니다.
미슐랭 스타 라면 가게는 독특하고 저렴하며, 세계에서 가장 저렴한 미슐랭 식사를 단 850엔에 제공합니다.
나키류에서 주문하려면 전통적인 자판기가 일본어와 영어로 번역되어 있어 주문을 쉽게 할 수 있습니다. 그러나 자판기는 1000엔 또는 2000엔 지폐만 받습니다.
이타다키마스!
영업 시간:
점심: 오전 11시 30분 - 오후 3시 또는 재고 소진 시
저녁: 오후 6시 - 오후 9시 또는 재고 소진 시
월요일 저녁과 화요일 종일 휴무
가격: 1500엔 이하
주소: 1F, 스카이 미나미오츠카, 2-34-4 미나미오츠카, 토시마구 도쿄
웹사이트: http://www12.plala.or.jp/nakiryu/
3. 소바 하우스 콘지키 호토토기스
신주쿠의 뒷골목에 숨겨진 콘지키 호토토기스는 미슐랭 스타 라면 세계의 신인으로, 2019년에 그들의 시그니처 "쇼유 소바" 요리로 미슐랭 스타를 받았습니다. 콘지키 호토토기스의 라면 그릇은 집에서 만든 면과 함께 제공되는 "트리플 수프"로 구성됩니다. 이 수프는 맑은 돼지 육수와 하마구리(조개 육수)와 다시(전통적인 일본 육수)로 혼합됩니다. 이 세 가지 육수가 함께 혼합되어 서로를 완벽하게 보완하며 강한 우마미 맛을 만들어냅니다. 포르치니 오일과 플레이크로 장식되고 트러플 오일로 마무리된 콘지키 호토토기스는 실패할 수 없습니다!
라면 가게는 또한 "시오 소바"라는 또 다른 시그니처 요리를 제공하며, 이 요리는 몽골 암염과 오키나와 해염 두 가지 소금으로 균형을 맞춘 조개와 붉은 도미 육수로 만들어집니다. 집에서 만든 면에는 판체타, 트러플 오일, 포르치니 소스가 얹어져 있습니다.
각 그릇의 기쁨을 위해 콘지키 호토토기스의 셰프인 야마모토 아츠시는 각 소스를 먼저 맛본 후 함께 섞어 먹기를 권장합니다. 이는 각 개별 맛을 즐긴 후 우마미의 펀치를 느낄 수 있는 방법입니다.
그 성공의 희생양인 이 작은 가게는 결코 비어 있지 않으며 사람들은 오전 10시부터 줄을 서기 시작합니다. 좌석이 7개뿐이므로 줄이 길 수 있지만 기다릴 가치가 있습니다!
영업 시간:
점심: 오전 11시 30분 - 오후 3시 또는 재고 소진 시
저녁: 화요일부터 토요일까지 오후 6시 30분 - 오후 9시 30분 또는 재고 소진 시
가격: 1500엔 이하
주소: 1F, 다이니주니 큐테이 맨션, 2-4-1 신주쿠, 신주쿠구, 도쿄
웹사이트: https:konjikiramen.com/menu/
미슐랭 스타 라면을 기다릴 기분이 아니신가요? 일본의 라면 체험을 둘러보고, 라면 면과 육수를 처음부터 만드는 법을 배우거나 라면 푸드 투어를 통해 다양한 종류의 라면을 맛보세요. 또는 도쿄역의 지하에 위치한 도쿄 라면 스트리트 가이드를 확인해 보세요.
