수십 년의 시간이 흐르는 간장 양조장에 발을 들여보세요.

시즈오카현 가케가와에 위치한 이 가족 경영 양조장은 1795년에 설립되어 지금까지도 나무 통을 사용하여 간장을 생산하고 있습니다. 이 나무 통 중 일부는 100년이 넘은 것으로, 일본에서도 이제는 드문 전통 방식을 고수하고 있습니다.

방문은 양조장 내부를 둘러보는 가이드 투어로 시작됩니다. 투어를 통해 세대를 거쳐 전해 내려온 기술로 간장이 천천히 발효되는 과정을 직접 볼 수 있습니다.

숙성된 나무와 발효 중인 재료의 향이 공기를 가득 채우며, 이 전통이 얼마나 깊이 뿌리내려 있는지를 조용히 느낄 수 있습니다. 직원들은 간장 맛이 시간이 지남에 따라 어떻게 발전하는지를 이해하기 쉽게 설명해 줍니다.

투어가 끝난 후에는 두 가지 실습 워크숍에 참여하게 됩니다. 첫 번째는 발효의 필수 요소인 간장 누룩을 소개합니다. 양조장의 간장을 사용하여 자신만의 배치를 섞어 집으로 가져갈 수 있는 개인적인 작품을 만듭니다.

다음으로 신선한 간장을 신중하게 여과하는 시보리 과정을 경험하게 됩니다. 간단한 도구를 사용하여 직접 생간장을 눌러 병에 담아보며, 생산 외부에서는 드물게 볼 수 있는 과정을 가까이에서 체험합니다.

세션 동안 세 가지 다른 종류의 간장을 맛보게 되며, 각각의 깊이와 특성을 느낄 수 있습니다.

직원들은 각 간장이 전통적으로 어떻게 사용되는지를 설명하며, 음식이 제공되지 않더라도 간장이 다양한 요리와 어떻게 어울리는지를 이해할 수 있는 통찰을 제공합니다.

이것은 오랜 전통과 연결되는 조용하고 실습적인 경험입니다.

양조장이 2026년 2월 이후 일시적으로 보수 공사를 위해 문을 닫을 예정이므로, 역사가 매 방울에 영향을 미치는 이곳을 방문할 수 있는 드문 기회입니다.