이 체험은 교토 중심부에서 진행되며, 접근성이 좋고 차분한 분위기에서 몰입할 수 있는 장소입니다.

간장은 일본 요리의 핵심 재료이지만, 대부분의 사람들은 그 풍부한 맛과 지역별 차이를 잘 알지 못합니다.

이번 체험에서는 간장을 단순한 조미료가 아닌, 시간과 장소, 장인의 손길로 빚어진 살아있는 재료로 맛볼 수 있습니다.

2019년부터 일본 전역에서 전통 와쇼쿠(일본 요리)와 발효를 가르쳐 온 공인 영양사이자 발효 연구가의 안내로, 100곳 이상의 자연 발효 양조장을 직접 방문한 경험을 바탕으로 한 통찰력을 얻을 수 있습니다. 호스트는 발효와 예방 영양에 대한 체계적인 과정을 개발하여, 이를 접근하기 쉬운 감각 중심의 세션으로 제공합니다.

세션은 간장 발효에 대한 소개로 시작됩니다. 호스트는 재료, 코지, 양조 및 숙성 과정을 설명하며, 10가지의 신중히 선택된 간장을 맛보고 그 향, 균형, 바디, 마무리를 느낄 수 있도록 안내합니다. 따뜻한 요리를 통해 간장이 요리에 어떻게 변화를 주는지, 실제 주방 사용과 연결된 맛을 경험할 수 있습니다.

다음으로, 간단한 실습 활동을 통해 구운 쌀 스낵을 간장으로 양념하고, 열이 맛과 향을 어떻게 변화시키는지 직접 체험해 볼 수 있습니다.

비건, 채식주의자, 할랄 친화적 옵션을 포함한 식단 조정이 사전 통보 시 가능합니다.

체험이 끝나면, 참가자들은 간장을 맛보고, 선택하고, 사용하는 실용적인 틀과 일본 요리에서 이 발효 재료가 가지는 깊은 의미를 이해하게 됩니다.