푸른 정원으로 둘러싸인 조용한 교토의 가정에서 발효와 함께 전통을 이어가는 요리 체험을 즐겨보세요.

호스트가 따뜻한 다다미 방으로 안내하며 일본 미소의 기초인 코지를 소개합니다. 이 살아있는 문화는 콩을 깊은 감칠맛의 페이스트로 변신시킵니다.

일본의 세 가지 주요 미소, 쌀 미소, 보리 미소, 콩 미소에 대해 배우고, 각각이 시간이 지나면서 어떻게 색과 향, 깊이를 발전시키는지 알아봅니다.

전통적으로 콩을 삶는 긴 과정 대신, 이번 클래스에서는 두부를 만들고 남은 영양가 높은 콩 찌꺼기인 오카라를 사용합니다. 오카라는 종종 간과되지만 풍부한 맛과 질감을 가지고 있습니다. 오카라를 사용하면 방법이 더 간단하고 지속 가능해지며, 전통을 존중하는 동시에 현대적인 변화를 추구합니다.

직접 손으로 재료를 섞고 반죽하며, 부드럽고 약간 거친 질감이 하나로 모이는 것을 느끼고, 콩과 코지의 향이 은은하게 퍼지는 것을 경험합니다. 단계는 명확하고 초보자도 쉽게 따라할 수 있으며, 호스트가 번역 지원과 문화적 통찰을 제공하며 세심하게 안내합니다.

미소를 완성한 후에는 따뜻한 미소 수프와 갓 만든 오카라 모찌를 맛보세요. 모찌는 부드러운 씹힘과 고소한 맛을 가지고 있으며, 수제 미소 소스로 마무리되어 균형 잡힌 감칠맛과 단맛을 더합니다.

식사 중에는 호스트가 발효 식품이 장 건강을 어떻게 지원하는지, 미소가 일본의 일상 생활에서 오랫동안 어떻게 자리잡았는지에 대해 이야기합니다.

떠나기 전, 정원에서 사진을 찍고 조용히 사색하는 시간을 가져보세요.

직접 만든 미소 약 500g과 함께 레시피 PDF를 가져가셔서 집에서도 발효의 여정을 이어가실 수 있습니다.