타카야마의 음식 문화에 세대를 걸쳐 영향을 미친 간단한 목련 잎의 비밀을 히다의 전통을 중심으로 한 요리 체험을 통해 발견해보세요.

체험 동안, 일본 목련 잎인 호바를 두 가지 방식으로 사용하게 됩니다. 두꺼운 건조된 잎은 전통 히다 콘로 토기 스토브 위에 놓여져, 현지 미소가 지글지글 끓으며 풍부하고 흙내음 가득한 향기를 공기 중에 퍼뜨립니다. 여름철에는 신선한 녹색 잎이 음식 포장 및 보존에 사용되며, 이는 오랜 전통을 반영합니다. 다른 계절에는 신중하게 선택된 건조된 잎이나 자연 대체물이 사용됩니다.

먼저, 아부리 히다 소고기 스시를 만들어 보세요. 초밥을 손으로 빚어낸 후, 화려한 마블링이 돋보이는 히다 소고기를 토치로 살짝 구워냅니다. 소고기가 따뜻해지면서 그 풍부한 향이 퍼지고, 마블링이 밥 위에서 부드럽게 녹아내립니다.

다음으로, 전통 히다 콘로 토기 스토브 위에서 건조된 호바 잎 위에 히다 소고기와 제철 채소를 구워보세요. 현지 미소가 캐러멜화되면서 소고기의 감칠맛과 가열된 목련 잎의 흙내음이 어우러져 히다의 가장 상징적인 지역 요리 중 하나를 만들어냅니다.

그 후, 목련 잎에 초밥과 제철 재료를 싸서 전통 호바 스시를 준비하며, 이 실용적인 기술이 한때 식사를 보존하고 운반하는 데 사용되었으며 이후로 사랑받는 지역 특산품이 된 과정을 배웁니다.

마지막으로, 지역의 맛에서 영감을 받은 클래식 일본 과자인 계절 과일 다이후쿠를 만들어보세요. 에고마 앙코, 즉 들깨 씨로 맛을 낸 현지 팥소로 채워집니다.

전통적인 스리바치(일본식 갈기 그릇)를 사용하여 속재료를 준비한 후, 부드러운 모찌로 감싸서 완성합니다.