레스토랑 세부 정보

식당의 자랑거리가 밥이라는 것은 흔치 않지만, 후나오카야마 시미즈는 특별한 곳입니다. 미슐랭 스타를 받은 이 식당의 밥은 부드럽고 향긋하며 완벽하게 조리됩니다.

주방장 시미즈 유키에 따르면 비결은 교토의 지하수를 사용하는 것입니다. 시미즈 셰프의 성이 '깨끗한 물'을 의미하는 것을 생각하면 당연할지도 모르지만, 그는 밥에 사용하는 물에 대한 높은 기준 덕분에 교토의 신선한 물이 흐르는 다이토쿠지 절 근처의 현재 위치를 선택하게 되었습니다. 그는 밥에 대해서도 철저하여 전국의 공급업체에서 직접 선택합니다.

밥은 일본 요리의 핵심입니다. 시미즈 셰프는 와쿠덴과 교야마토 같은 유명한 교토와 오사카의 레스토랑에서 수련하면서 밥의 중요성을 깊이 깨달았습니다. 2018년에 후나오카야마 시미즈를 시작한 그는 밥이 독립적으로도 충분한 맛을 가지고 있으면서도 다른 요리를 압도하지 않고 잘 어우러져야 한다고 생각합니다.

그렇다고 해서 시미즈에서 밥을 기대하며 코스 메뉴를 서둘러 마칠 필요는 없습니다. 각 코스는 전국에서 온 생선과 현지에서 조달한 채소 등 계절 재료로 정성스럽게 준비됩니다. 시미즈의 따뜻하고 아늑한 공간에서 손님들은 맛과 질감의 순수함뿐만 아니라 공간의 고요함도 즐기도록 권장됩니다.

Funaokayama Shimizu 비고

• 식이 제한이나 음식 알레르기가 있는 손님은 사전에 레스토랑에 알려주시기 바랍니다.

• 당일에만 알리는 경우에는 조정이 불가능합니다.

• 특히 생선이나 채소에 대한 과도한 식이 제한이 있는 손님은 예약이 거부될 수 있습니다.

• 어린이는 성인 코스를 주문하고 섭취하는 경우에만 입장이 허용됩니다.

Funaokayama Shimizu 영업일

Funaokayama Shimizu 주소

20-2 Murasakino Higashifunaokacho, Kita-ku, Kyoto, 603-8228

Funaokayama Shimizu 오시는 길

• 후나오카야마 시미즈는 켄쿤 진자마에 버스 정류장에서 도보 6분

• 또는 쿠라마구치 역이나 키타오지 역에서 도보 22분 거리에 있습니다.

Funaokayama Shimizu 전화번호

Funaokayama Shimizu 취소 정책

식사 시간 최소 1주 전에 예약을 취소하시면 전액 환불을 받으실 수 있습니다.