Seiwasou

료테이 세이와소의 문을 통과하는 순간, 마치 일본 역사의 수백 년 전으로 돌아가는 듯한 느낌을 받습니다. 비록 쇼와 시대 초기에 설립되었지만, 일본 다실의 미학과 에도 시대의 디자인을 결합한 우아한 스키야즈쿠리 건축 양식은 하카마를 입은 사무라이가 복도를 거니는 모습이 어색하지 않을 것입니다. 1957년부터 세이와소는 전 세계 방문객들에게 현지 특산품인 쇼카도 벤토를 포함한 훌륭한 가이세키 코스 메뉴로 감동을 선사해왔습니다. "교토의 재료로 교토 요리를"이라는 철학 아래, 식당은 반세기 이상 긴밀한 관계를 쌓아온 현지 공급업체로부터 채소와 해산물을 공급받고 있습니다. 역사적으로, 다시(다시마와 가쓰오부시 육수)는 교토 요리, 나아가 일본 요리의 기초입니다. 따라서 세이와소가 다시를 매우 중요하게 여기는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 가고시마현의 최고급 마쿠라자키 혼카레부시 가쓰오부시와 홋카이도 북부 리시리 섬의 다시마를 사용합니다. 이 재료들은 교토의 유명한 순수한 후시미 지하수에 담가져, 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 독특한 다시를 만듭니다. 손님에게 제공되기 직전에 만들어지는 이 맛은 가볍고도 복잡한 맛을 동시에 지니며, 세이와소에서 제공되는 각종 스튜와 수프의 기본이 됩니다. 총주방장 타케나카 테츠오는 계절 재료를 사용하여 자신의 특별한 향긋한 "타이코" 참기름과 면실유 혼합 기름으로 튀긴 튀김에 대해서도 매우 까다롭습니다. 개인실에서는 식당의 쓰보니와 내부 정원의 고요한 전망을 감상하며, 손님들이 코스 요리를 한 입 한 입 조용히 음미할 수 있습니다. 식사 전후로 손님들은 중앙 연못을 중심으로 전통적인 치센카이유식 스타일로 배치된 정원을 산책할 수 있습니다. 이는 유명한 가츠라 이궁이나 코이시카와 코라쿠엔 정원과 비슷합니다. "음식과 공간을 통해 방문객들이 일본 문화를 느끼길 바랍니다," 타케나카 셰프는 고개를 숙이며 말합니다. "세이와소에서 진정한 일본 환대의 마음을 경험하길 기대합니다."