레스토랑 세부 정보

아카사카는 도쿄 미나토구에서 독특한 위치를 차지하는 곳이다——낮에는 관공서가 늘어선 거리, 저녁이 되면 부드러운 불빛이 내려앉는 조용한 골목. 히토쓰기도리의 한적한 길을 따라 걷다 보면 지하로 이어지는 계단이 나타나고, 그 아래에는 시간이 다르게 흐르는 공간이 펼쳐진다. 고베 비프 511은 Dear Plaza 아카사카의 지하 1층에 자리하며, 문을 여는 순간 바깥세상은 조용히 물러난다.

내부는 전부 개인실로 구성되어 있다——총 열한 개의 방, 각각 완전히 독립된 공간으로 저마다의 세계를 이루고 있다. 부드러운 조명이 어두운 공간 위에 내려앉고, 분위기는 여유롭고 방해받지 않는 대화에 어울린다. 개방형 테이블도 없고, 시선이 교차하는 일도 없다. 각 방 안에서 일어나는 일은 오직 그 안에 있는 사람들만의 것이다.

주방의 방향은 명확하고 단호하다. BMS 11등급 이상의 고베 와규만을 사용한다. BMS 등급의 최고점은 12등급이다. 전 세계에서 매년 출하되는 와규 중 이 기준을 충족하는 것은 0.1%에도 미치지 못한다. 테이블에 오르는 고기는 열을 가하기 전에 이미 엄격한 선별 과정을 거친 것이다.

레스토랑의 시그니처 기법은 맞춤 제작된 고온 가마로, 약 1000도까지 온도를 높인다. 이 고온에서 고기 표면은 빠르게 닫히고——옅은 크러스트가 형성되며 지방이 녹아내리는 동안, 내부의 촉촉함은 그대로 보존된다. 그 결과로 만들어지는 식감은 첫 입부터 마지막 입까지 한결같다.

코스는 차분한 흐름으로 진행되며, 하나의 엄선된 식재료가 다양한 조리 방식을 통해 그 풍부한 층위를 드러낸다. 와인은 저녁 내내 자리를 함께하되, 결코 주인공이 되지 않는다.

고베 와규를 위해 계단을 내려오지만, 막상 방 안에 자리를 잡고 나면——그 공간이 지닌 어떤 질감 때문에——쉽게 일어서지 못하게 된다. 저녁은 저녁대로의 속도로 흐른다. 당신도 그렇게 된다.

Kobe Beef511 비고

• 식이 제한이나 음식 알레르기가 있으신 경우 사전에 레스토랑에 알려 주시기 바랍니다. 당일 요청은 수용되지 않을 수 있습니다.

• 식이 제한이 지나치게 많은 경우（특히 생선이나 채소 관련）레스토랑은 예약을 거절할 권리를 보유합니다.

• 위에 기재된 코스 메뉴 내용은 예시이며, 계절 및 식재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.

• 예약 확정 후에도 좌석 상황에 따라 원하시는 자리를 보장해 드리지 못할 수 있습니다.

• 제공된 사진은 이미지입니다.

Kobe Beef511 영업일

Kobe Beef511 주소

〒107-0052 도쿄도 미나토구 아카사카 4丁目3−28 Dear Plaza 아카사카 지하 1층

Kobe Beef511 오시는 길

• 아카사카미쓰케역（도쿄 메트로 긴자선／마루노우치선）에서 도보 약 5분

• 아카사카역（도쿄 메트로 치요다선）에서 도보 약 5분

Kobe Beef511 전화번호

Kobe Beef511 취소 정책

식사 시간 최소 48 시간 전에 예약을 취소하시면 전액 환불을 받으실 수 있습니다.