레스토랑 세부 정보

셰프 하루카 카타야나기의 첫 스테이크 경험은 잊을 수 없는 순간이었습니다.

세월이 흐르면서 그 구체적인 기억은 희미해졌지만, 아버지가 일본식으로 버터와 간장을 사용해 완벽하게 양념한 두툼한 스테이크, 아마도 설로인 부위였던 것 같습니다. 그 맛은 이전에 경험해본 적 없는 특별한 것이었습니다.

그는 그 맛을 "절묘하다"고 표현했으며, 어린 셰프에게는 오랫동안 기억에 남을 특별한 경험이었습니다.

이 기억은 요리 훈련을 받던 몇 년 후, 와규를 발견하고 그 재료가 지닌 깊이를 깨달았을 때 다시 떠올랐습니다. 이후 그는 와규의 가능성을 탐구하고, 그 다양한 맛을 최대한 많은 사람들에게 소개하는 데 그의 경력을 바치기로 했습니다.

이러한 개념은 긴자의 미슐랭 스타를 받은 와규 가이세키 레스토랑 오니쿠 카류(이전의 와규메이사이 젠)를 이끄는 원동력이 되었습니다. 닌교초에서 레스토랑을 시작한 지 15년이 넘은 지금도 셰프 카타야나기는 주방에서 와규의 매력을 전파하기 위해 직접 요리를 하고 있습니다.

레스토랑의 이름은 아름다움에 대한 선의 격언에서 따온 것이며, 셰프 카타야나기는 와규의 진정한 아름다움을 보여주기 위해 매일 정육점에 가서 일본 전역의 최고 공급업체에서 A4 및 A5 등급의 쿠로게 와규를 직접 선택합니다. 그는 이를 가이세키 스타일의 코스 메뉴로 제공하며, 계절에 맞는 채소와 해산물 같은 고급 재료를 포함합니다. 심지어 식기도 각 재료의 색을 강조하여 시각적인 식사 경험을 극대화하기 위해 특별히 선택되었습니다.

와규의 풍부한 맛을 즐기는 가장 좋은 방법은 셰프 카타야나기가 직접 선택한 와인이나 사케와 함께하는 것입니다. 그는 훈련된 소믈리에로서, 각 코스 메뉴에 맞는 주류를 전문적으로 선별하여 제공합니다.

와규에 대한 이해를 높이고 싶은 손님들은 카운터에 앉아 셰프 카타야나기와 그의 요리사들이 어떻게 이 절묘한 고기를 요리로 변신시키는지 지켜볼 수 있습니다. 또는 최대 8명까지의 파티를 위한 독립된 다이닝 룸도 제공되어 보다 프라이빗한 식사 경험을 원하는 분들에게 적합합니다.

미슐랭 가이드:

2017 - 1 미슐랭 스타

Oniku Karyu 비고

• 식이 제한 및/또는 음식 알레르기가 있는 손님들은 사전에 레스토랑에 알려주시기 바랍니다. 당일 요청하는 손님들은 조정이 불가할 수 있습니다.

• 레스토랑은 특정 식이 제한을 수용할 수 없을 수 있음을 유의해 주시기 바랍니다.

• 아래의 코스 메뉴 내용은 예시이며, 계절에 따라 변경될 수 있습니다.

• 예약 후에도 원하는 좌석 옵션을 보장할 수 없음을 양해 바랍니다.

• 제공된 사진은 참고용입니다.

Oniku Karyu 영업일

Oniku Karyu 주소

Vort Ginza Briller 7F, 1-14-6 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061

Oniku Karyu 오시는 길

• 긴자 오니쿠 카류는 긴자잇초메 역 11번 출구에서 도보 2분

• 긴자 역 B2 출구에서 도보 10분 거리입니다.

Oniku Karyu 전화번호

Oniku Karyu 취소 정책

식사 시간 최소 5 일 전에 예약을 취소하시면 전액 환불을 받으실 수 있습니다.