Koizumi

코이즈미의 콘셉트는 한눈에 정의하기 어렵습니다. 현대적이면서도 프랑스적이고, 일본 전통과 스시까지 아우릅니다. 공간은 캐주얼한 활기로 가득 차 있으며, 잉어가 그려진 노렌 커튼과 아기자기한 소품들, 간소한 밤나무 카운터가 눈에 띕니다. 에보니 테이블은 깨끗한 접시와 자연 와인 병이 나란히 놓여 있는 아늑한 분위기를 자아냅니다. 가구 대부분은 주인이 직접 만든 DIY 작품입니다. 에비스에 위치한 코이즈미는 프랑스 요리가 듬뿍 담긴 메뉴와 일본 요리에 대한 현대적인 시각을 제공합니다. 이는 주인의 다양한 경력을 반영한 독특한 개성입니다. 교토의 기온에 위치한 프랑스-일본 퓨전 레스토랑 '요네무라'에서 시작한 셰프는 브리타니와 프랑스를 가로지르며 치즈 제조, 낚시, 제빵, 농업 등 다양한 기술을 배웠습니다. 교토로 돌아와 와규의 예술을 배우는 것은 신중한 선택이었습니다. 코이즈미는 창의성을 앞세워 요리를 생동감 있게 만듭니다. 계절 재료와 풍부한 다시를 사용하여 일본의 뿌리를 지키면서도 프랑스적 변화를 줍니다. 예를 들어, 가쓰오부시 육수를 사용하여 치즈와 유자를 곁들인 소스를 만듭니다. 겨울에는 연어알을 기반으로 한 시그니처 요리가 주를 이루며, 제철 해산물과 와규가 두드러지게 등장합니다. 마무리 요리는 즉흥적일 수 있지만, 항상 신중하게 계산되어 있으며, 계절에 따라 스시, 리조또, 파스타 등 다양하게 변화합니다. 도쿄의 가장 경쟁적인 음식 중심지 중 하나에 위치한 코이즈미에 대한 기대는 높았고, 지금까지 그 기대를 쉽게 충족시키고 있습니다. 음식은 마치 미식 잡지에 실린 것처럼 느껴지지만, 공간을 둘러보면 마치 주인의 거실에 초대받아 "집에 온 걸 환영합니다"라는 따뜻한 환영을 받는 듯한 느낌을 줍니다.