Tsunokamizaka Koshiba

많은 분들이 일본의 사계절에 대해 알고 계시지만, 일본의 사계절이 24절기, 그리고 다시 72후로 세분화된다는 사실은 잘 모릅니다. 츠노카미자카 코시바의 오너 셰프인 코시바 타케시는 이러한 72후의 정신을 담아 매 메뉴를 정성껏 준비합니다. 교토, 히로시마, 긴자의 유명 레스토랑에서 수련한 후, 카구라자카의 레스토랑에서 수석 셰프로 일하다가 자신의 독립적인 레스토랑을 시작하기로 결심했습니다. 그 결과, 2016년 9월에 츠노카미자카 코시바가 탄생하여 비평가들의 찬사를 받으며 미슐랭 가이드 도쿄의 주목을 받았습니다. 가포 요리의 핵심은 손님들 앞에서 요리가 준비되는 퍼포먼스적인 측면입니다. 코시바 셰프는 화가나 작가처럼 초계절적 재료와 비초탄 숯을 이용한 정교한 조리법으로 특정 순간을 요리에 담아냅니다. 산과 바다에서 얻은 계절의 진미를 담은 '핫슨'은 코시바 셰프의 메뉴 중심에 자리 잡고 있습니다. 이 한 접시는 계절뿐만 아니라 일본인의 해양과 산악 채집 전통을 미시적으로 담아냅니다. 츠노카미자카 코시바의 요시노 삼나무 카운터에서 식사를 한다는 것은 배를 채우는 것 이상의 경험을 의미합니다. 레스토랑의 미니멀하고 고요한 인테리어 속에서, 코시바 셰프는 메뉴와 잘 어울리는 다양한 사케를 제공합니다.