레스토랑 세부 정보

최고의 경력과 고요한 신념. 아자부 사오토메는 그 두 가지가 만나는 지점에서 탄생한 레스토랑이다. 고가쓰메 히로유키의 요리 경력은 25년을 훌쩍 넘으며, 런던의 NOBU, 교토의 미쉐린 3스타 기쿠노이, 도쿄의 가이세키 료리점 「와케토쿠야마」, 그리고 암스테르담의 야마자토에서 쌓은 발자취가 새겨져 있다. 홍콩 할리우드 로드의 「Kaiseki Den」에서는 레스토랑 최초의 미쉐린 스타를 획득하며, 홍콩에서 처음으로 미쉐린 별을 받은 정통 일본 요리점으로서 10년 이상 그 별을 지켜냈다.

2020년, 도치기현 출신의 그가 니시아자부의 조용한 골목에 자신의 레스토랑을 열었을 때, 세련된 가이세키의 정수를 자연스럽게 구현한 것은 누구도 놀라지 않을 일이었다.

아자부 사오토메의 공간은 아늑하고 고요하며, 어른의 분위기가 물씬 풍긴다. 나라현산 천연 일본 히노키 통나무를 통째로 깎아 만든 L자형 카운터와 8석만이 존재한다. 목재를 기반으로 한 인테리어와 교토에서 직접 가져온 흙벽이 어우러져 전통적인 미의식을 공간 곳곳에 담아냈다.

모든 요리의 근간에는 다시마에 대한 흔들리지 않는 고집이 있다. 고가쓰메가 선택하는 것은 홋카이도 리시리섬산 리시리 다시마뿐이다. 후쿠이현 쓰루가시의 노포 다시마 도매상에서 약 3년에 걸쳐 숙성된 이 다시마는, 긴 시간의 공정 속에서 바다 특유의 비린내를 온화하게 승화시키고 깊고 맑은 감칠맛을 농축시킨다. 다시마 육수는 일본 요리의 생명이며, 몸에 부드럽고 가이세키에 없어서는 안 될 존재다. 그리고 식사의 하이라이트인 오완을 받치는 일번 다시의 소중한 토대가 된다.

그 고집은 코스 전체에 걸쳐 이어진다. 뼈를 꼼꼼히 발라낸 붕장어를 갈아 면처럼 만든 완물, 긴자 규베에서의 수련 시절에 대한 오마주로 선보이는 참치 아카미 즈케 니기리. 눈길을 끄는 요리는 트러플 토나베 밥으로, 후지산 복류수로 지어 버터와 파르메산 치즈로 깊은 맛을 더한 이 요리는 런던의 「다쓰소」 시절에 탄생한 아이디어다. 믿을 수 있는 공급처에서 엄선한 고기를 사용한 가게 이름을 딴 스키야키도 빠뜨릴 수 없다.

도쿄에서도 손꼽히는 치열한 파인다이닝 격전지에 자리하고 있음에도, 이곳의 분위기는 놀라울 만큼 편안하다. 기술에 뒷받침된 요리를 즐길 줄 아는 도시인에게 딱 맞는 공간으로, 데이트는 물론 혼자만의 식사에도 이상적이다.

Azabu Saotome 비고

• 식이 제한이나 음식 알레르기가 있는 경우 사전에 레스토랑에 알려주시기 바랍니다. 당일 요청 시에는 대응이 어려울 수 있습니다.

• 특히 생선이나 채소에 대한 과도한 식이 제한이 있는 경우 예약이 거부될 수 있습니다.

• 아래 코스 메뉴 내용은 예시이며, 계절에 따라 변경될 수 있습니다.

Azabu Saotome 영업일

Azabu Saotome 주소

도쿄 미나토구 니시 아자부 3-1-9 K 빌딩 1층, 106-0031

Azabu Saotome 오시는 길

• 아자부 사오토메는 롯폰기 역에서 도보 10분 거리입니다.

Azabu Saotome 전화번호

Azabu Saotome 취소 정책

식사 시간 최소 48 시간 전에 예약을 취소하시면 전액 환불을 받으실 수 있습니다.