Kappo Ichika

이시카와 출신의 오너 셰프 이와사키 켄지는 매일 밤마다 새로운 이야기를 써내려갑니다. 요요기우에하라역 근처의 언덕진 주택가에 위치한 그의 작은 가포 레스토랑은 "고객에게 최고의 음식을 제공한다"는 철학 아래 운영됩니다. 그의 요리 스타일은 전통 일본 요리법에 뿌리를 두고 있지만, 가능성을 열어두고 있습니다. 이 유연함 덕분에 그는 카가의 료칸과 요코하마 및 도쿄의 최고급 호텔 레스토랑에서 수련하며 다듬어온 요리적 목소리를 통해 이야기를 만들어냅니다. 가포 이치카에서 이와사키는 익숙함과 새로움을 꿈꾸듯이 결합한 메뉴를 작성합니다. 그는 신중한 준비와 일본의 다재다능한 육수인 다시의 사용을 강조합니다. 제철 생선과 산나물을 사용하여 역동적인 맛의 진행을 만들어냅니다. 쌀은 전통적인 도자기 냄비에 요리되며, 구이 또는 찜 요리는 육수의 맛을 끌어내기 위해 섬세하게 양념됩니다. 그러나 전통적인 흐름을 방해하는 독창적인 순간들이 있습니다. 그 중 하나는 독특한 와규 모나카입니다. 이와사키의 변형된 이 요리는 와규와 시라아에 참깨 페이스트가 들어간 웨이퍼 번으로 구성됩니다. 한편, 음료는 이와사키가 직접 만든 에도 키리코 유리잔에 제공됩니다. 사케는 과일 향과 섬세한 향기로 유명한 고쿠류와 쌀의 감칠맛을 강조하는 테도리가와를 포함합니다. 가포 이치카는 많은 요소들이 집처럼 느껴지게 만듭니다. 이곳은 새벽 1시 30분까지 영업하며 늦은 밤 손님들을 카운터 좌석에 환영합니다. 팀의 매끄러운 서비스는 편안함을 더해줍니다. 작은 내부는 고객과 셰프 사이의 연결을 더욱 가깝게 만듭니다. 이와사키가 나카메구로에 가포 유즈하라는 자매 레스토랑도 운영하고 있지만, 이 곳의 개념이 그를 집의 주인으로 서게 만듭니다.