La Cuisine Enju

"라 퀴진 엔쥬"라는 이름은 40년의 역사를 담고 있습니다. 이야기는 이렇게 시작됩니다. 엔쥬, 즉 일본의 회화나무는 셰프가 1988년 미야코 호텔에서 처음 일했던 레스토랑의 이름이었습니다. 1993년, 그는 미슐랭 스타 레스토랑의 주방에 합류하기 위해 프랑스로 떠났습니다. 그래서 "라 퀴진"이라는 이름이 붙었습니다. "엔쥬 나무의 뿌리처럼 이곳에 뿌리를 내리고 성장하고 싶었습니다." 셰프는 현재 히코네에 위치한 이 레스토랑을 개업할 때의 감정을 이렇게 회상합니다. 히코네는 아름다운 비와 호수를 바라보며 역사적인 히코네 성이 있는 작은 도시입니다. 아마도 그의 인상적인 경력 때문일 것입니다. 에스포아의 총주방장, G7 정상회의에서 오바마 전 대통령의 케이터링을 맡았고, 세계 요리 올림픽에서 동메달을 수상한 경력이 있는 셰프입니다. 그러나 더 중요한 것은 라 퀴진 엔쥬가 히코네에서 자리 잡은 자신감입니다. 오늘날 라 퀴진 엔쥬는 도시의 새로운 미식 바람을 불어넣고 있으며, 외지 방문객들이 찾고 현지인들이 소중히 여기는 곳입니다. 오해하지 마세요. 라 퀴진 엔쥬는 여전히 철판구이와 그 모든 부속물에 관한 것입니다. 그러나 셰프가 고수하는 특별한 프랑스식 정밀함과 레시피가 있습니다. 채소로 만든 갈레트와 프랑스식 테린, 캐비어가 올려진 감자 팬케이크를 통해 그 정밀함을 엿볼 수 있습니다. 오픈 키친에서 들려오는 고기의 지글거리는 소리는 매혹적인 시작을 알립니다. 셰프는 오랜 시간 동안 쌓아온 요리 기술을 사용하여 가리비를 철판에서 구워 성게 소스를 얹어내고, 알래스카 킹크랩을 맛있는 해산물 칵테일로 변신시킵니다. 붉은 오마르 새우는 아메리칸 소스와 함께 제공됩니다. 최고의 요리는 고도로 마블링된 오미 소고기로, 샤부샤부로 준비되거나 철판에 살짝 구워져 놀라운 온도 정밀함을 보여줍니다. 이곳은 유럽식 럭셔리의 분위기를 풍기며, 접시와 장식에서 그 매력을 느낄 수 있습니다. 돌로 장식된 벽 안에서 손님들은 유명 브랜드의 소고기, 시마와 교토에서 온 해산물, 전복을 즐깁니다. 이는 프랑스와 계절을 통해 해석된 철판구이입니다.