Heritage by Kei Kobayashi

Heritage의 주역은 바로 고바야시 케이 셰프입니다. 그는 Gilles Goujon과 Alain Ducasse 아래에서 수련하며 미슐랭 3스타를 받은 셰프입니다. Heritage는 그의 최신 프랑스 요리의 성지로, 롯폰기 중심부에 위치하고 있습니다. 이 이름은 프랑스 요리 문화를 보존하고 혁신하려는 그의 비전을 반영하며, 그 정신을 다음 세대에 전수하고자 합니다. 이 미션의 선봉에는 긴자의 미슐랭 2스타 레스토랑 Esquisse 출신의 재능 있는 셰프 무라시마 테루키가 있습니다. 오늘날 Heritage에서의 창작물은 완벽에 가까우며, 종교적 경지에 이릅니다. 완벽하게 실행된, 시대를 초월한 프랑스 요리에 진보적인 변화를 더했습니다. 핵심은 여전히 지역의 제철 재료에 있으며, 성게와 당근 무스의 아뮤즈 부쉬나 아무르 캐비어 크리스탈을 곁들인 보탄 새우 타르타르 같은 요리에서 그 진가를 발휘합니다. 손님들은 카프레제 스타일로 재구성된 모짜렐라 피자나 파테 앙 크루트 같은 코스를 통해 익숙함과 혁신을 동시에 느낄 수 있습니다. 이 레스토랑은 리츠 칼튼 도쿄에 자리 잡고 있으며, 호텔의 시그니처 환대가 레스토랑 서비스에 녹아들어 있습니다. 직원들은 세심하고 날카롭게 식사의 진행을 예측합니다. 이러한 모든 요소가 결합되어 Michelin Guide Tokyo 2025에서 미슐랭 스타를 획득했습니다. 이보다 더 자격 있는 스타는 거의 없었습니다. 미슐랭 가이드: 2025 - 미슐랭 1스타