Yamada

오사카의 화려한 밤거리 키타신치에서 조용한 도지마 강변의 니시텐마로 이전한 오료리 야마다. 이곳은 전통 일본 요리의 새로운 경지를 개척하고 있습니다. 미슐랭 스타를 받은 코류와 코케츠에서 8년간 경험을 쌓은 후 독립한 주인장 야마다 아키히로 셰프 덕분입니다. 3대째 이어져 내려오는 셰프 가문에서 태어난 야마다 셰프는 그의 이름을 딴 이 식당을 오사카 미식의 정점에 서게 했습니다. 긴 나무 바를 따라 8석의 아늑한 공간에서 손님들은 셰프와 가까이서 소통할 수 있습니다. 전통적인 분위기 속에서 고요함이 흐르는 이곳은 특별한 경험을 선사합니다. 야마다 셰프의 성공 비결은 변화에 대한 열린 자세와 전통 일본 요리에 창의성을 자연스럽게 녹여내는 능력에 있습니다. 그의 메뉴는 지역의 제철 재료를 기리는 헌사로, 과거에는 만간지 고추와 노란 부추를 곁들인 찐 자라, 와카야마 현의 숯불구이 아마다이, 쿠즈 소면과 함께 제공되는 누마시마 아나고 튀김 등이 있었습니다. 서양의 맛과 기법을 살짝 가미한 그의 크로켓이나 신중하게 선별된 와인 컬렉션에서도 그 영향을 느낄 수 있습니다. 오료리 야마다의 인상적인 요리들은 훌륭한 샴페인 리스트와 함께 더욱 빛납니다. 미슐랭 가이드 수상 내역: 2024 - 1 미슐랭 스타