Sushidokoro Kurosugi

구로스기 아키히로는 히로시마에서 어업을 운영하는 가정에서 자라, 자연스럽게 스시 셰프의 길을 걷게 되었습니다. 그가 에도마에 스시, 즉 도쿄만에서 잡은 생선을 사용하는 스시에 매료된 것은 어쩌면 당연한 일이었죠. 그는 오사카의 켄잔에서 12년간 일하며 경험을 쌓았고, 30세에 첫 레스토랑을 열었습니다. 이는 보통 수십 년을 기다린 후 독립하는 업계에서 이례적인 일이었습니다. 스시도코로 구로스기는 2015년 오사카의 미식가들이 모이는 기타신치에 문을 열었습니다. 에도마에 정신을 유지하며, 그의 스시는 적초를 사용하여 맛을 완성합니다. 그는 단순한 공식, 즉 뺄셈의 방법으로 스시를 만듭니다. 단단하게 삶은 히노히카리 쌀에 산도가 낮은 식초를 더해 코팅합니다. 설탕을 넣지 않아 입맛을 지치게 하지 않죠. 그의 네타, 즉 생선 토핑은 매일 신선한 재료에 따라 달라지지만, 항상 에도마에 방식의 숙성, 가공, 절임을 기반으로 합니다. 이러한 과정은 직접 눈으로 확인할 수 있습니다. 전복은 사케와 물로 세 시간 동안 쪄서 완벽한 부드러움을 자랑합니다. 홋카이도 털게는 바닷물로 간을 맞추고 식초를 살짝 더해 단맛을 극대화합니다. 흰 살 생선은 두꺼운 다시마로 눌러 감칠맛을 끌어냅니다. 히노키 사이프러스 카운터는 주방을 감싸며, 구로스기가 손님들 앞에서 예술적으로 니기리를 준비하는 무대 역할을 합니다. "오모테나시" 정신에 충실하게, 구로스기는 서비스의 모든 측면을 세심하게 관리하며, 생선의 온도와 서빙 타이밍을 정확하게 맞춥니다. 보다 친밀한 경험을 원하신다면 완전한 개인실도 준비되어 있습니다. 구로스기의 또 다른 지점인 스시도코로 구로스기 신칸은 2024년 미슐랭 가이드에 소개되었습니다.