Sushi Taiga

오너 셰프 브 타이가 셰프 타이가 카네쿠니의 국제적인 요리 여정은 인구가 적은 고치 현의 가족집에서 시작되었습니다. 풍부한 신선한 지역 재료와 어머니의 가정 요리가 그의 음식에 대한 열정을 불러일으켜 그를 스시 셰프로 성장하게 했습니다. 그의 경력은 도쿄 롯폰기 지구에서 마스터 셰프 야마자키 마사오 밑에서 시작되었고, 이후 미슐랭 2스타 셰프 이시바시 마사카즈의 추천으로 싱가포르로 떠났습니다. 자신의 콘셉트인 타이가 다이닝을 시작한 후, 그는 새로운 출발을 위해 일본으로 돌아왔고, 아마도 고향의 맛을 다시 느끼고 싶었을 것입니다. 2024년 가을, 나마와 도톤보리에 가까운 고급 지구 키타신치에 그의 이름을 딴 스시 타이가가 문을 열었습니다. 이 레스토랑은 평판 좋은 스시 장소의 특징을 갖추고 있습니다: 세련되면서도 일본적인 인테리어는 200년 된 히노키 사이프러스 카운터로 장식되어 있습니다. 전통과 현대적 감각이 절묘하게 조화를 이루며 손님을 환영합니다. 여행을 다녔음에도 불구하고, 셰프 카네쿠니는 고치의 뿌리를 잊지 않았으며, 여전히 가장 신선한 재료를 고집합니다. 그는 신뢰할 수 있는 공급자로부터 생선을 공급받고, 그의 쌀에 큰 자부심을 가지고 있으며, 쌀은 "각 스시의 핵심"이라고 말합니다. 적절한 점착성과 단맛의 균형을 맞춰 적초와 백초로 곡물을 조미합니다. 금눈돔과 참치 같은 생선 아래에 쌀을 놓아 각 생선의 풍부한 맛을 끌어냅니다. 그의 아내이자 주인의 친절한 환대로, 타이가는 영어, 중국어(만다린, 광둥어, 호키엔) 및 말레이어로 오마카세를 제공할 수 있습니다. 그의 요리가 전 세계의 고객을 모으듯이, 따뜻하고 친숙한 분위기는 손님들과 의미 있는 연결을 만들어냅니다. ※ 레스토랑은 영어와 중국어 서비스가 가능합니다.