Sushisho Saito

일류 스시 셰프들이 어떻게 수세기 동안 이어져 온 전통을 존중하면서도 동료들과 차별화할 수 있을까요? 그 해답은 한 발은 전통에 굳게 디디고, 다른 한 발은 새로운 시도를 하는 것입니다. 이러한 접근법을 취하는 곳이 바로 도쿄의 활기찬 예술과 오락의 중심지, 아카사카미츠케 역 근처에 위치한 Sushisho Saito입니다. Toshio Saito 셰프는 30년 이상의 스시 셰프 경력을 가지고 있으며, 도시 최고의 해산물 공급업체들과 견고한 관계를 구축해왔습니다. 그는 최고 품질의 재료를 사용하여 뛰어난 니기리를 만들어내며, 전문적인 칼질로 생선의 자연 패턴을 따르고 강조합니다. 그의 토핑에 고르게 간격을 두어 칼집을 내어 물었을 때 접촉 면적을 넓혀 강렬한 풍미를 선사합니다. 어종과 계절에 따라 숙성된 생선과 신선한 생선을 모두 사용하며, 두 가지 종류의 식초 밥을 사용하여 다양한 해산물의 감칠맛을 끌어내는 레시피를 사용합니다. 일부 요리의 윤기 있는 표면은 소스를 직접 발라 투명하고 식욕을 돋우는 광택을 제공합니다. 작은 비스시 요리들이 경험을 다양화하고, 다양한 식감과 맛을 제공하여 미각을 활발하게 유지시킵니다. 가장 혁신적인 터치는 토핑으로, 신선한 맛을 더해 오래된 즐겨찾기를 새로운 시각으로 제공합니다. 개인적으로 큰 성공을 거둔 Saito-san은 이제 차세대 스시 거장들을 지도하고자 하며, 앞으로 그의 주방에서 나올 멋진 것들을 기대할 수 있습니다.