Umi

간장과 쌀은 일본의 가장 저렴한 식당에서도 매일 사용하는 간단한 재료일 수 있습니다. 하지만 일본 요리에서 배울 수 있는 중요한 교훈은, 명인의 손에 들어가면 단순함이 비범함으로 변한다는 것입니다. Sushi Umi에서는 이러한 마법이 펼쳐집니다. 주방장 Shimamoto는 우아하면서도 소박한 스시를 준비하며, 전성기에는 미슐랭 2스타의 영예를 안았습니다. 그는 계절에 따라 변하는 세 가지 종류의 쌀 중에서 각각의 니기리를 위한 쌀을 선택합니다. 또한, 간장을 다양한 재료와 혼합하여 각 생선에 맞는 독특한 조합을 만들어냅니다. 셰프의 코스 메뉴는 약 반다스의 전채 요리로 시작되며, 셰프의 다양한 기술을 엿볼 수 있는 기회를 제공합니다. Shimamoto 셰프는 다른 전통 레스토랑에서의 경험을 바탕으로, 여러 해에 걸쳐 습득한 다양한 능력을 자랑스럽게 선보입니다. 그의 접근 방식은 많은 동료들처럼 엄숙하고 종교적이지 않습니다. 대신, 그는 손님들과 함께 가볍고 따뜻한 분위기를 선호하며, 스시에 대한 열정을 마음껏 드러냅니다.