Sushi Himitsu

"히미츠"는 일본어로 "비밀"을 의미하며, 이는 주인장 히라야마 야스미츠 셰프의 이름을 재치 있게 줄인 것입니다. 하지만 이 이름은 아카사카에 위치한 레스토랑의 위치를 상징하기도 합니다. 아카사카 역에서 가까운 거리에 있지만, 골목 안쪽에 위치해 있어 도쿄의 활기찬 쇼핑과 다이닝 명소에서 완전히 벗어난 듯한 느낌을 줍니다. 히라야마 셰프는 미나토구에 위치한 이 장소를 선택했습니다. 이는 그가 훈련을 받고 현재의 많은 팬층을 쌓은 아자부주반과 같은 구에 위치해 있기 때문입니다. "아자부주반에서 오랫동안 저를 지지해주신 손님들이 가까운 곳에서 같은 '숨겨진 장소'의 경험을 즐길 수 있도록 하고 싶었습니다,"라고 그는 설명합니다. 스시 히미츠는 아카사카의 치열한 스시 시장에 비교적 새롭게 등장했지만, 히라야마 셰프는 그렇지 않습니다. 어릴 적부터 일본 요리를 사랑해 요리 학교에서 공부한 후, 스시와 가이세키 레스토랑에서 일하며 스시에 집중하기로 결정했습니다. 14년의 훈련을 거쳐, 아자부주반의 스시 레스토랑에서 주방장을 맡은 후, 스시 히미츠를 시작했습니다. 스시 히미츠의 독특한 매력은 조용한 분위기와 위치뿐만 아니라, 스시뿐만 아니라 가포와 가이세키 스타일의 요리와 환대를 제공할 수 있는 능력에 있습니다. 자신의 레스토랑을 운영하면서, 히라야마 셰프는 숯불구이 요리와 다양한 계절의 니기리를 자유롭게 제공합니다. 그의 큰 알갱이 스시 쌀은 야마가타현에서 신중히 선택되며, 생선의 자연스러운 맛을 해치지 않는 적초와 쌀 식초의 혼합으로 처리됩니다. 때때로 그는 공급업체로부터 독점적이고 희귀한 생선을 제공하기도 합니다. 예를 들어, 매력적인 아시아 양머리 물고기(고부다이) 등이 있습니다. 굴 니기리는 겨울 후반부터 봄 초까지 인기가 많으며, 반딧불 오징어와 집에서 만든 카라스미(건조한 숭어 알)는 봄 내내 계절의 즐겨찾기입니다. 히라야마 셰프의 샤부샤부 핫팟은 겨울철에 강력히 추천됩니다. 각 요리는 평범한 나무 카운터와 검은 벽과 천장으로 강조된 배경에서 완벽하게 제공됩니다.