Yoyogi-Uehara Yu

유스케 이모토 셰프가 그의 화려한 요리 경력을 통해 배운 한 가지가 있다면, 셰프는 단순히 예술가가 아니라는 것입니다. 셰프는 번역가입니다. 이모토 셰프에 따르면, 셰프의 주된 역할은 재료를 공급하는 농부, 목장주, 어부들의 생각과 감정을 번역하는 것입니다. 최고의 재료는 열정으로 재배되고 길러진다고 그는 믿습니다. 그리고 이 열정을 그의 요리 기술로 번역하는 것이 그의 책임입니다. 그의 요리 기술은 재료의 본연의 맛을 더욱 잘 느낄 수 있도록 가볍고 부드러운 조리 방법을 선호합니다. 대부분의 셰프들이 현지에서 재료를 조달하는 것에 자부심을 느끼지만, 이모토 셰프는 요요기우에하라의 지역 시장에서 대부분의 재료를 직접 조달하며, 이들 중 많은 이들이 오랜 친구이자 공급자입니다. 이러한 지역 밀착형 재료 조달 방식은 그의 이탈리아 요리 교육 중에 관찰한 것입니다. 이모토 셰프는 자신이 직접 경험해보지 않은 재료는 사용하지 않습니다. 예를 들어, 그는 시마네 여행 중에 처음 맛본 오로쿠 사케를 메뉴에 적극적으로 활용합니다. 복잡한 맛의 프로필과 다양한 응용 가능성에 반해, 그 이후로 그의 주방에서 떠나지 않았습니다.