Nihonbashi Toyoda

도요스나 츠키지가 있기 전, 우오가시가 있었습니다. 에도 시대 동안 일본바시의 대부두는 수도의 최대 무역 중심지로 기능하였고, 그 옆의 대형 공공 광장은 자연스럽게 우오가시 어시장이 되었습니다. 1912년에는 우오가시에서 이루어지는 거래가 하루에 1,000료를 넘는다고 했는데, 오늘날 기준으로는 큰 금액이 아니지만 그 당시로서는 엄청난 금액이었습니다. 이러한 배경 속에서 도요다가 탄생했습니다. 미쓰코시의 메인 스트리트에 위치한 소박한 노점(야타이)로 시작한 도요다는 1961년에 현재 위치로 옮기며 카포 요리에 집중하게 되었지만, 해산물의 신선함은 5대에 걸쳐 변함없이 유지되고 있습니다. 160년 넘게 도요다의 셰프들은 에도마에 요리 전통의 정신을 이어오고 있습니다. 하역 노동자나 어부 등 서민의 음식으로서 에도마에 요리는 강하고 튼튼한 맛이 특징입니다. 이는 전통적인 교토 요리의 섬세하고 달콤한 터치와 대조적이며, 두 요리 학교의 간장에서도 특히 두드러집니다. 심지어 전통적으로 비건인 참깨 두부 같은 요리에도 이러한 특징이 적용됩니다. 그러나 도요다는 제조 과정에서 우유를 추가하여 일반 참깨 두부보다 더 끈적한 질감과 강한 향을 제공합니다. 미슐랭 가이드: 2015 - 2 스타 2016 - 2 스타 2017 - 2 스타 2018 - 2 스타 2019 - 2 스타 2020 - 2 스타 2021 - 2 스타 2022 - 2 스타 2023 - 2 스타 2024 - 2 스타 2025 - 2 스타