Zaborin Ryokan

일본의 다이닝 전통 중 가장 오래된 것 중 하나인 가이세키는 계절감과 본연의 맛을 간결하게 표현하는 예술에 뿌리를 두고 있습니다. 니세코의 눈 덮인 숲으로 둘러싸인 외딴 료칸에서 이 전통은 홋카이도의 특별한 테루아를 통해 일본의 고급 요리를 재해석하는 '키타카이세키'로 북부의 해석을 얻습니다. 자보린 주방의 중심에는 뉴욕과 도쿄에서의 글로벌 경험을 가진 홋카이도 출신의 재능 있는 요리사 요시히로 세노가 있습니다. '지역성'을 추구하는 그의 여정은 그를 고향으로 이끌었으며, 그의 고급 요리에 대한 접근 방식은 접시 위의 문화적 논문처럼 느껴집니다. 이는 교토 스타일의 가이세키와 홋카이도산 재료의 완벽한 융합입니다. 요리는 매우 지역적이지만 거의 수학적 정밀도로 플레이팅되며, 이는 요시히로가 요리로 전향하기 전에 엔지니어링 디자이너로 시작했음을 상기시킵니다. 그는 전통적인 흙냄비에서 긴잔 쌀을 찌고, 자신의 채소를 절이며, 홋카이도 미소를 가장 순수한 형태로 사용합니다. 가이세키의 리듬에 충실하게, 포션은 충분히 맛볼 수 있을 만큼 신중하게 측정되어 다음 코스를 위한 공간을 남깁니다. 섬세함이 우선시되며, 강렬함보다는 미묘한 맛을 선호하여 대담하고 화려한 대비를 피합니다. 일본 요리는 종종 전통에 얽매이지만, 세노는 장인 정신과 뛰어난 지역 재료로 인도된 진화가 과거에 대한 가장 진정한 경의임을 증명합니다.