Miyagi'de Ne Yenir?

Miyagi, tarihi cazibe merkezleri, onsen kaplıcaları ve muhteşem deniz manzaralarıyla ünlü bir yer. Pasifik Okyanusu'na bakan Miyagi, Tōhoku'nun merkezinde yer alır ve en büyük şehri Sendai'dir. Matsushima, 260 küçük çam ormanıyla kaplı adadan oluşur ve Japonya'nın en güzel üç manzarasından biri olarak bilinir. Zao Tilki Köyü, serbestçe dolaşan tilkiler, 100'den fazla kedinin yaşadığı Kedi Adası ve Ağustos başında iki milyondan fazla ziyaretçiyi çeken Tanabata Festivali gibi birçok ilginç cazibe merkezi vardır.

Birçok kasaba ve şehir sahil boyunca yer aldığından, taze deniz ürünlerinin burada büyük bir rol oynaması şaşırtıcı değil. 2011 Tōhoku depremi ve tsunamisinden büyük zarar görmesine rağmen, bölge harika bir toparlanma gösterdi ve şimdi Miyagi'nin yemek sahnesini keşfetmenin tam zamanı. Miyagi'de ne yenir rehberimiz, Miyagi Prefecture'u ziyaret ettiğinizde denemeniz gereken yerel lezzetleri size anlatacak.

Seyahatiniz sırasında denemeniz gereken en iyi Miyagi yemekleri burada!

1. Gyutan 
2. Matsushima İstiridyeleri
3. Zunda
4. Ishinomaki Yakisoba
5. Harakomeshi
6. Shiroishi Umen
7. Sasa Kamaboko
8. Sendai Zuke-don
9. Tome Şehri Aburafu Donburi
10. Köpekbalığı Yüzgeci

Gyutan (ızgara dana dili) sevgisi nispeten yeni bir aşk, çünkü bu yemek İkinci Dünya Savaşı sonrası ortaya çıktı. Sendai'nin Ichiban-cho bölgesindeki yakitori restoranlarında başladı. Yerel bir şef, genellikle atılan parçaları, ABD kuvvetleri tarafından bırakılan ineklerin dilleri ve kuyrukları gibi, kullanarak daha fazla para kazanabileceğini ve israfı azaltabileceğini fark etti. Şimdi, bölgenin en sevilen yemeklerinden biri. Genellikle etin lezzetini ortaya çıkarmak için kömür üzerinde ızgara yapılır. Her kuruluş, dana dilini ızgara yapar ve kendi tercih ettiği baharatla; tuz, miso veya kendi özel sosuyla baharatlar. Genellikle pirinç ve arpa, öküz kuyruğu veya miso çorbası ve turşu sebzelerle birlikte set yemeği olarak sunulur.

Bölgenin ünlü olduğu deniz ürünlerinden biri de özellikle Matsushima'dan gelen istiridyelerdir. Bu lezzet yalnızca Ekim ve Mart ayları arasında mevcuttur, bu yüzden seyahatinizi buna göre planlayın. Onagawa ve Matsushima, sınırsız istiridye restoranlarıyla ünlüdür ve Şubat ayının başında Miyagi'ye giderseniz, İstiridye Festivali'ni kaçırmayın. İstiridyeleri yemenin birçok yolu vardır, ancak özellikle taze olduklarında önce çiğ denemenizi öneririz. Ancak bu sizi cezbetmezse, kızartılmış veya kaki-don (istiridye pilavı) olarak da tadını çıkarabilirsiniz.

Zunda, parlak yeşil bir tatlı soya fasulyesi ezmesidir. Edamame (genç soya fasulyesi) kaynatılarak, ezilerek ve ardından şeker ve tuzla tatlandırılarak yapılır. Bu tatlı lezzeti keklerden mochiye, dondurmadan milkshake'e kadar birçok şekilde tadını çıkarabilirsiniz.

Bu yemeğin yaratılması için balıkçı kenti Ishinomaki'ye teşekkür etmeliyiz. Sobanın rengi geleneksel soba ile benzer olsa da, bir fark vardır; Ishinomaki yakisoba kahverengi bir noodle ile yapılır. Kahverengi soba, sonunda kızartılmadan önce iki kez buharda pişirilir ve bu nedenle pişirildiğinde sosun daha fazla lezzetini emebilir. Üzerine kızartılmış bir yumurta konur, böylece kızarmış noodle yemeğinden isteyebileceğiniz tüm lezzetleri alırsınız.

Harakomeshi, Watari bölgesine özgü geleneksel bir yemektir ve pirinç üzerinde somon ve havyar (harako) ile servis edilir. Basit bir yemek gibi görünebilir, ancak somonun ağızda eriyen hafif bir kıvamı vardır ve havyar patladığında tuzlu-tatlı umami lezzeti ekler. Yıl boyunca satılsa da, Eylül'den Aralık başına kadar en iyi olarak kabul edilir ve o kadar popülerdir ki, Sendai İstasyonu'ndaki dükkanlar genellikle önceden hazırlanmış bento'larını harakomeshi ile değiştirir.

Shiroishi umen, Shiroishi Şehri'nden gelir. 400 yılı aşkın bir geleneğe sahip hafif bir yemektir. Söylenceye göre, babası mide hastalığı olan bir çocuğa, bir gezgin keşiş tarafından noodle yapmayı öğretilmiştir. Shiroishi Kalesi, daha sonra bu erişteleri "umen" (sıcak erişte) olarak adlandırmış, ebeveynlerine adanmış bir çocuğun sıcak, şefkatli kalbini onurlandırmak için. Kısa buğday unu erişteleri pürüzsüzdür ve yağsız hazırlanır, bu da onları sindirmeyi kolaylaştırır. Erişteler sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir, bu yüzden yıl boyunca yemek için mükemmeldir.

Kamaboko, küçük somunlar halinde şekillendirilen, baharatlanan ve ardından pişirilen veya buharda pişirilen balık kekleridir. Bölgeden bölgeye doku değişiklik gösterir, ancak özellikle sasa kamaboko, yassı balıkla yapılan bambu yaprağı şeklinde bir balık keki. Bu tür balık keki genellikle herhangi bir ek sosla servis edilmez ve genellikle çorbalar ve pilavla birlikte bir yan yemek olarak sunulur.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, sahilde yer almak, bol miktarda yüksek kaliteli taze balık sağlar. Sendai zuke-don, özel bir sosla marine edilmiş taze beyaz balık içeren bir pirinç kasesi yemeğidir. Zuke genellikle marine edilmiş ton balığı anlamına gelir, bu da sashimi'yi korumak ve lezzetini artırmak için kullanılan bir yöntemdir. Sendai, dünyanın en zengin balıkçılık bölgelerinden birinde yer aldığından, beyaz balıkla hafif ve lezzetli yeni bir zuke-don stili yaratmışlardır.

Aburafu, soya sosu ve şekerin tatlı-tuzlu karışımında haşlanmış derin yağda kızartılmış buğday glüteni ve donburi bir pirinç kasesidir. Bu yemek, Edo Dönemi'nde Toyoma'daki kale kasabası zengin olduğunda dağıtıldı. Mantar, yeşil soğan, zencefil, pırasa gibi birçok sebze ile karıştırılır ve ardından üzerine bir yumurta konur veya yumurta damlası çorbası yapılır. Kızartılmış glüten fikri herkesin hoşuna gitmeyebilir, ancak düşük yağlı ve son derece lezzetlidir ve soğuk bir akşamda sizi ısıtacağına emin olabilirsiniz.

Japonya'da en otantik köpekbalığı yüzgeci, Kesennuma Şehri'nde bulunabilir. Köpekbalığı yüzgeci, çiğ, haşlanmış veya yeni yaratılan köpekbalığı burgerleri ve popüler köpekbalığı yüzgeci çorbası dahil birçok şekilde tadını çıkarabilirsiniz. Birçok kişi, köpekbalığı yüzgecinin popülaritesinin artmasının, Kesennuma'nın balıkçılarına daha fazla iş getireceğini umuyor. Ancak, köpekbalığı koruma grupları tarafından yüzgeçlerin yanı sıra tüm köpekbalığının kullanılmasını gerektiren daha sıkı uluslararası düzenlemeler getirilmiştir. 

Artık Miyagi'de ne yiyebileceğinizi biliyorsunuz, Miyagi Prefecture'u keşfetmekten çekinmeyin; yüzyıllar sonra bile hala keyifle tüketilen, ilginç hikayelere sahip eski yemeklerin bulunduğu bir yer. İster yüksek kaliteli taze istiridyeler, kömür ızgarasında dana dili veya hayalinizdeki Ishinomaki yakisoba olsun, Miyagi mutfağı, verimli toprakları ve bol okyanusunu en iyi şekilde değerlendirerek her türlü lezzeti sunar.

Seyahat tutkunuz mu var? Japonya'daki yemek deneyimlerini keşfedin veya YouTube kanalımıza göz atın.