Saga'da Ne Yenir: Kyushu'nun Deniz Ürünleri Cenneti

Kyushu Adası'nın kuzeybatısında yer alan Saga Prefektörlüğü, Japonya'nın güneyinde keşfedilmeyi bekleyen doğal bir cennet. Japon Denizi ve Ariake Denizi arasında kalan verimli topraklarıyla, Saga hem göz alıcı manzaralar hem de lezzetli yerel tatlarla dolu. Deniz ürünleriyle meşhur olsa da, Saga'da yenilecekler sadece bunlarla sınırlı değil. Prefektörlüğün farklı köşelerinde Instagram'da paylaşmalık doğal güzellikler ve eşsiz kültürle harmanlanmış yiyecekler keşfedilmeyi bekliyor. 

Saga Prefektörlüğü, Fukuoka ve Nagasaki gibi büyük şehirlerle çevrili. Verimli toprakları sayesinde kaliteli et ve tarım ürünleriyle ünlü. Pirinç, çilek ve armut gibi ürünler bu bölgeden çıkıyor ve çeşitli yerel sebzelerle birlikte sunuluyor. 

Lezzetli yemeklerin yanı sıra, muhteşem Hamanoura Pirinç Terasları ve Ouo Tapınağı'nın yüzen torii kapısı gibi cazibe merkezleri de Saga'yı benzersiz kılıyor. Ilıman iklimi yürüyüş için ideal, ayrıca zengin mineralli Ureshino kaplıcaları Kyushu'nun en iyilerinden biri olarak kabul ediliyor.

Arita kasabası, geleneksel porselen ve seramikleriyle ünlü, Arita-yaki olarak bilinir (yerel yapım tabaklardan yemek yemek lezzeti artırır!). Ayrıca, Saga Uluslararası Balon Festivali 2019'da 40. yılını kutluyor (100'den fazla balonla), ve Kasım başında muhteşem kağıt yüzen festival Karatsu-kunichi yeniden düzenleniyor. Bu harika kültürel etkinlik, bölgenin en iyi balık pazarlarından birine ev sahipliği yapan Karatsu kasabasında gerçekleşiyor!

Biraz konudan saptık mı? Saga'da görülecek ve yapılacak o kadar çok şey var ki! Hadi başlayalım, aşağıdaki yerel rehberimize göz atın ve Saga'da ne yenir keşfedin.

Bu muhteşem prefektörlüğe yapacağınız gezide denemeniz gereken bazı yerel Saga lezzetleri!

1. Yobuko Ika (Canlı Kalamar Sashimi)
2. Saga Gyu (Wagyu Bifteği)
3. Ureshinocha (Saga Çayı)
4. Onsen Yudofu (Kaplıca Tofu)
5. Shishirian Rice (Sicilya Pilavı)
6. Dagojiru (Yerel Miso Çorbası)
7. Yude Takezaki Gani (Haşlanmış Mavi Yengeç)
8. Kankoi (Koi Balığı)
9. Saga Sake (Nihonshu)
10. Warasubo
11. Yokan

Yobuko ika, Saga bölgesinin en ünlü deniz ürünleri yemeklerinden biridir. Bu yerel lezzet, Yobuko liman bölgesinden gelen kalamarları içerir ve çiğ olarak servis edilir! Evet, gezginler, Genkai Denizi'nden yakalanan ve hala hareket eden bu karakteristik saydam kalamarı tatmak için Yobuko'ya gelir. Biraz ürkek olanlar için, bu yerel kalamarı ızgara, tempura veya yerel mantılarla birlikte deneyebilirsiniz. Yerel liman ve pazar alanında, gece boyunca kurutulmak üzere asılan tuzlu kalamarlar da lezzetli bir atıştırmalıktır! 

Saga'nın muhteşem yerel bifteği, dünya çapında mükemmel et kalitesiyle tanınır, 5 üzerinden 4 olarak derecelendirilmiştir. Saga bölgesine özgü bu yüksek kaliteli siyah tüylü sığır eti, özel çiftliklerde yetiştirilir ve özel bir teknoloji kullanılarak üretilir. Bu, hem yağsız hem de yumuşak (ve tamamen lezzetli) ultra-sulu et yaratır. Saga gyu, etin içinde ince bir yağ mermerleşmesiyle (shimofuri olarak adlandırılır) karakterize edilir ve küresel olarak tanınan Et Mermerleşme Standardı'na göre minimum işaretleme her zaman en az 12 üzerinden 7'dir. Wagyu bifteği için yüksek fiyatı ödemeye hazırsanız, Saga gyu kesinlikle Saga'da ne yenir planınızın en iyi yemeklerinden biridir. Ağzınızı sulandıracak bir biftek için hazırlanın ve bir dilim ızgara Saga gyu deneyin veya ince dilimlenmiş ve bir shabu-shabu sıcak tenceresinde batırılarak keyfini çıkarın. 

Ureshinocha, Ureshino'nun ünlü kaplıca kasabasından gelen yerel çay, saf yerel sulardan yapılan doğal ve ferahlatıcı bir içecektir. Ureshino Havzası'nın yamaçlarında 550 yılı aşkın süredir yetiştirilen, kaplıca sularında kabarcıklanan zengin mineraller, yüksek kaliteli çay üretimi için mükemmel olan ultra-verimli topraklar sağlar. Ureshino'dan gelen yeşil çay en popüler içecektir, ancak yerel olarak üretilen siyah çay da çay veya limonla lezzetli tatlar sunar (ve yanına geleneksel bir tatlıyı unutmamak gerekir). Öte yandan, "buhar kıvrılmış yeşil çay" formülü, yeşil çayla yapılan pirinç lapası olan hizen chayagu adlı bölgesel yemeğe lezzetli bir katkı sağlar (Saga'da kahvaltıda ne yenir merak ediyorsanız popüler bir yemek). Ureshinocha, uzun bir onsen keyfinden sonra mükemmel bir ferahlatıcıdır. Ayrıca, onsen sularının güzelleştirici özelliklere sahip olduğu söylenir, bu da ekstra bir bonus!

Kaplıca sularına devam edersek, onsen yudofu lezzetli bir kaplıca lezzeti yemeğidir. Kelimenin tam anlamıyla "kaplıca suyu tofu" olarak tercüme edilen bu yerel tofu tarzı, Saga'nın yerel Ureshino kaplıca bölgesinden gelen kaplıca sularının gizli bileşenini kullanır. Sodyum bikarbonat ve diğer güzelleştirici minerallerle zenginleştirilmiş olan onsen yudofu'nun pişirildiği kaplıca suları, bu yemeği bir üst seviyeye taşıyan yerel bir özel lezzet yapar. Bu ekstra yumuşak dokulu tofu, ağızda eriyen sütlü ve ipeksi pürüzsüzlükte, lezzetinde hafif bir tatlılıkla. Bu yemeğin tofusu, yalnızca Ureshino kaplıca bölgesinde üretilen soya fasulyesinden yapılır, bu da onu benzersiz bir yerel lezzet yapar. Sepette pişirilen tofu çeşitleri de zaru tofu olarak bilinir. 

Shishirian Rice (veya "Sicilya pilavı") bir yoshoku yemeğidir (daha fazla bilgi için Yoshoku: Japonya Tarzı Batı Mutfağı makalemize göz atın) ve Saga bölgesinde ortaya çıkmıştır. Başlangıçta, restoran çalışanları için günün sonunda kalan malzemelerle yapılan bir tür mankai yemeği olarak başlamıştır. Temelde, Japon pilavı yatağı, sıcak et ve salata sebzeleriyle kaplanır ve ardından bol miktarda mayonezle süslenir. Bu Japon tarzı batı yemeği, Saga şehrindeki farklı restoranlarda sunulur, her biri bu salata-pilav spesiyalitesinin kendine özgü varyasyonlarına sahiptir. Bu şaşırtıcı yemek, yerel halk tarafından sevilir ve şimdi Saga'da bir bölgesel yemek olarak bilinir. 

Dagojiru yerel buğday unu mantıları içeren bir yerel miso çorbası tarzıdır. Bu yemek, başlangıçta Saga'da evde pişirilen bir yemek olarak ortaya çıkmış, ancak daha sonra restoranlarda da popüler bir yemek haline gelmiştir. Tipik bir dagojiru kasesi genellikle erişte ve tavuk ile çeşitli sebzeler ve lezzetli yerel mantılar içerir. Kış aylarında lezzetli ve buharlı bir enerji verici olarak harika bir seçimdir. Bazı versiyonlarda konnyaku eriştesi de bulunur. Saga'nın güzel manzarasında bir yürüyüşten sonra, muhteşem bir onsen keyfinden sonra mükemmel bir lezzettir. 

Takezaki bölgesinden taze haşlanmış "mavi yengeç," Saga'da olağanüstü bir yerel yemektir. Takezaki yengeçleri, Ariake Denizi'nin Tara bölgesini çevreleyen okyanuslarda yakalanır ve Nagasaki'nin komşu prefektörlüğüne yakın kıyı şeridinde bulunur. Japonya'da yengeç genellikle kış yiyeceği olarak görülür (örneğin Hokkaido'daki kar yengeçleri inanılmazdır!) ancak Saga'da yıl boyunca tadını çıkarabilirsiniz. Aslında, yude Takezaki gani yaz veya sonbahar aylarında en iyi şekilde tadılır. Ancak fiyat etiketine dikkat edin! Bu Saga bölgesi spesiyali pahalı, ancak kesinlikle denemeye değer. Bu yengeçler bir metreden fazla büyüyebilir ve hem yoğun hem de tatlı bir lezzete sahiptir.

Saga'dan bir diğer muhteşem deniz ürünü yemeği kankoi, diğer adıyla Ogi Şehri'nden sazan balığıdır. Ogi, Saga Prefektörlüğü'nün ortasında yer alır ve Kiyomizugawa Nehri şehrin ortasından geçer. Çevre Bakanlığı'na göre, akan su Japonya'nın en iyi 100 suyu arasında kabul edilir. Ogi'den gelen sazan balığını kullanan yerel yemekler, kış aylarında en iyi şekilde servis edilen bir spesiyal yemektir. Sadece taze bir yerel lezzet değil, bu gurme balık sağlığınıza iyi geldiği ve faydalı tıbbi özelliklere sahip olduğu söylenir! 

Saga'dan gelen sake, gerçekten kalitesiyle neredeyse eşsizdir. Saga Ovaları'nın verimli toprakları sayesinde, prefektörlük Japonya'nın en iyi pirinç üreten bölgelerinden biridir. Ve tabii ki, pirinç olan yerde sake de vardır! Saga, yaklaşık 30 sake bira fabrikasıyla doludur ve daha büyük Kyushu bölgesi bir zamanlar etkileyici, gelişen endüstrisiyle "sake prefektörlüğü" olarak kabul edilirdi. Saga sake'nin tadı ve kalitesi, Saga bölgesi sertifikalı olmasıyla garanti edilir. Yılda iki kez yapılan testler altında, "SAGA sertifikalı sake" yerel malzemeler ve yüksek kaliteli bira yöntemleri kullanılarak belirgin bir lezzet ve aroma için belirlenir. 

Hiç "yılan balığı goby" duydunuz mu? Saga'da ne yenir merak ediyorsanız, çok alışılmadık bir yerel "lezzet," warasubo (veya yılan balığı goby) sizin için ideal bir yemek olmalı! Warasubo biraz uzaylıya benziyor, bu yüzden "Ariake Uzaylısı" olarak adlandırılması şaşırtıcı değil. Ancak, başka bir yerde bulamayacağınız bir yerel atıştırmalıktır. Bu komik yaratıklar, yılan balığı ile balık karışımı gibidir, uzun ve ince, çirkin dişleriyle ve bir metreden uzun büyüyebilirler. Oldukça çok yönlüdür, kurutulmuş bir atıştırmalık olarak, yerel sake'nizin içinde veya hatta sashimi olarak yiyebilirsiniz (canlı olarak yiyebilirsiniz, cesaretiniz varsa!) Denemeye pek cesaretiniz yoksa, Saga ayrıca büyük bir deniz yosunu üreticisidir. Bu kesinlikle yerken kıpırdamayacak. 

Daha fazla vahşi, tuhaf Japon yemekleri için, bu dünya dışı Saga yemeklerine göz atın!

Yokan Japonya'da yüzlerce yıl öncesine dayanan uzun bir geçmişe sahip geleneksel bir tatlıdır. Şeker, agar ve kırmızı fasulye ile yapılan vegan bir tatlıdır ve yoğun jöle benzeri bir kıvama işlenir. Her ne kadar kesin olarak Saga'dan bir tatlı olmasa da, yokan aslında Çin'den gelmiştir ve başlangıçta koyun jelatini ile yapılmıştır. Adındaki "yo" harfi, kullanılan Çince karakterin "koyun" anlamına gelmesinden gelir. Yokan Japonya'ya geldiğinde, Budistler bitki bazlı ikameler kullanarak hayvan dostu bir versiyon yaratmış ve 1997'de Japonya'nın Somut Kültürel Mirasları'ndan biri olarak kaydedilmiştir. Ogi şehrinde yapılan bu özel yokan versiyonu yüksek talep görmektedir ve Saga'nın en çok yokan satın alınan prefektörlük olarak ün kazanmasına neden olmuştur. Farklı boyutlarda bloklar halinde şekillendirilen yokan, kalın bir dokuya sahiptir ve yoğun bir şekilde şekerlidir, bu nedenle iyi korunur. Acil durum atıştırmalığı olarak iyi bir seçimdir!

Japon tatlılarına mı açsınız? Mochi için Başlangıç Kılavuzumuza ve 7 Wagashi Dükkanına göz atın!

Nagasaki ve Fukuoka arasında adeta sıkışmış bir güzellik olan Saga Prefektörlüğü, Japonya'nın daha az ziyaret edilen bir harikası. Saga'da ne yenir konusunda geniş yerel lezzet yelpazesi nedeniyle karar vermek zor olabilir, ancak işte bir ipucu: yerel deniz ürünleriyle yanlış yapamazsınız! Japon Denizi ve Ariake Denizi'nin kaliteli suları arasında sıkışmış olması, en eşsiz deniz ürünlerinin burada yetişmesine şaşmamalı. Japon kaplan karidesleri, istiridyeler, çamur zıpzıpları, yengeçler ve daha fazlası. Genel olarak, Saga'nın büyüleyici atmosferi, nefes kesen manzaraları ve lezzetli yerel ürünleriyle mükemmel bir şekilde tamamlanıyor.