Japon'un Sevilen Fasulyesi: Japon Kırmızı Fasulyesi Nedir?

Tatlı sever gezginler buraya! Hem tatlı hem de Japon mutfağına düşkünseniz, Japon kırmızı fasulyesini mutlaka tanımalısınız. Bu yazıda, kırmızı fasulyenin tadını, farklı türlerini ve hangi lezzetlerle denemeniz gerektiğini anlatıyoruz. 

Hadi gelin, Japon kırmızı fasulyesi nedir ve neden Japonya'da denemeniz gereken tatlılar arasında yer alıyor, bir göz atalım! 

Batı'daki kırmızı fasulyelerin aksine, Japon kırmızı fasulyesi tatlıdır ve genellikle tatlılarda kullanılır. Yeni Yıl tatlı çorbası zenzai gibi yemeklerde bütün halde ya da taiyaki gibi tatlıların dolgusu olarak püre halinde kullanılır. Japon tatlılarının vazgeçilmez bir bileşenidir. 

Kırmızı fasulye ezmesi, adzuki fasulyelerinin (genellikle siyah çeşidi) şekerle kaynatılıp ezilmesiyle elde edilir. Sonuç, pürüzsüz veya taneli dokuda koyu kırmızı bir ezmedir. 

Kırmızı fasulye deyince aklımıza genellikle güveç ya da taco gelir, bu yüzden Asya dışındaki insanlar kırmızı fasulye ezmesinin tatlı olduğunu duyunca şaşırabilir. 

Adzuki fasulyelerinin şekerle kaynatılmasıyla oluşan kırmızı fasulyeler, tatlı ve fındıksı bir lezzet profiline sahiptir ve diğer Japon malzemeleriyle, örneğin matcha ve mochi ile çok iyi uyum sağlar. 

"Anko" terimi tüm fasulye ezmesi türlerini kapsar (beyaz fasulye ezmesi ve kestane ezmesi dahil — ki bunları da şiddetle tavsiye ederiz), ancak burada sadece kırmızı fasulye ezmelerinin farklı türlerine odaklanacağız. 

Üç farklı tür vardır, hepsi dokuya göre adlandırılır: 

Koshi-an: en pürüzsüz kırmızı fasulye ezmesi. Kremsi dokusu çocuklar ve kırmızı fasulye ezmesine yeni başlayanlar için önerilir. 

Tsubushi-an: orta karar. Ezme çoğunlukla pürüzsüzdür, ancak dokuya hareket katmak için içinde ezilmiş kırmızı fasulye parçacıkları bulunur. 

Tsubu-an: kıtır sevenler için. Kırmızı fasulye uzmanı olduğunuzu, tsubu-an'ı tercih etmeye başladığınızda anlarsınız! 

1. Kırmızı fasulye çöreği
2. Kırmızı fasulye çorbası
3. Kırmızı fasulye dondurması
4. Kırmızı fasulye mochi
5. Kırmızı fasulye pancake
6. Kırmızı fasulye taiyaki
7. Kırmızı fasulye pilavı
8. Kırmızı fasulye tost

Genç yaşlı herkesin sevdiği bu tatlının bir süper kahramanı bile var. Kırmızı fasulye çörekleri, ya da anpan (あんパン), tatlı kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulmuş, üzeri kavrulmuş siyah susamla kaplı, pretzel hamuruna benzer çöreklerdir. 

Gelenekleri bir adım öteye taşımak ister misiniz? 1869'da icat edildikleri yerde, Tokyo'daki Ginza Kimuraya'da kırmızı fasulye çöreklerini deneyin!

Japonca'da zenzai (ぜんざい) olarak bilinen bu tatlı çorba, kızarmış mochi içerir ve genellikle Yeni Yıl tatilinde tüketilir. Bu basit kırmızı fasulye çorbası tarifini kendiniz deneyin, zamandan tasarruf etmek için düdüklü tencerede yapabilirsiniz! 

Japonların yaz aylarında da kırmızı fasulye özlemlerini gidermeyi sevdikleri şaşırtıcı değil. Tatlı ve serin bir şeyler canınız çektiğinde, kırmızı fasulye ezmesi içeren soğuk lezzetlerden birini deneyin. 

Popüler ürünler arasında Imuraya'nın Azuki Bar (あずきバー), Marunaga'nın Ice Manju (あいすまんじゅう) ve Lotte'nin kırmızı fasulye ve tereyağlı Yukimi Daifuku (雪見だいふく小倉あんバター) yer alır.

Şeker patlaması için kırmızı fasulye mochi denemek şart. En yaygın olarak çilek dolgulu kırmızı fasulye mochi görürsünüz, ancak sade kırmızı fasulye mochi de bulabilirsiniz. Süpermarketlerde, tren istasyonlarında ve turistik yerlerdeki yiyecek stantlarında arayın. 

Dorayaki, İngilizce'de "kırmızı fasulye pancake" olarak da bilinir ve her yaştan insanın favorisi olabilir. Pancakeler genellikle kırmızı fasulye ezmesinin ortasındaki tatlılığı vurgulamak için balla tatlandırılır. 

Çocuklarla seyahat ediyorsanız (veya kendiniz için deneyimi daha eğlenceli hale getirmek istiyorsanız), bir kalenin yakınında dorayaki almanızı öneririz, genellikle üstüne kalenin veya bir maskotun resmini basarlar! 

Taiyaki, klasik bir Japon tatlısıdır ve bunun iyi bir nedeni var. Balık şeklindeki pancake'in waffle benzeri dokusu, kırmızı fasulye ezmesi dahil birçok dolgu ile çok iyi uyum sağlar. Kırmızı fasulye taiyaki'yi tapınaklar, dağlar, alışveriş merkezleri yakınlarındaki yiyecek stantlarında ve bazen tren istasyonlarında bulabilirsiniz. 

Yemeden önce birkaç dakika beklemeyi unutmayın, çünkü kırmızı fasulye ezmesi sıcak olabilir! 

Lezzetli bir yan yemek için kırmızı fasulyeler yapışkan pirince eklenir ve siyah susam ve tuzla süslenir. İyi haber şu ki, bu basit yemeği pirinç pişiricinizde kolayca yapabilirsiniz (Japonca'da sekihan veya osekihan olarak bilinir).

Şans ve refah getirdiği söylenir, bu yüzden kırmızı fasulye pilavı genellikle Yeni Yıl civarında yenir, ancak yıl boyunca yerseniz kimseye söylemeyiz! 

Eğer bir gün Nagoya'da bulunursanız, kırmızı fasulye ezmesi mutfağının kalbinde, kırmızı fasulye tostunu (おぐらトースト) mutlaka denemelisiniz. Tereyağı ve kırmızı fasulye ezmesiyle kaplanmış bu kalın tost dilimi, mükemmel bir kahvaltı veya sabah atıştırmalığıdır. Yakın zamanda Nagoya'ya gitmeyi planlamıyorsanız, Komeda bu lezzetli sabah spesiyalini ülke genelinde sunuyor! 

Umarız Japon kırmızı fasulyesi hakkında yaptığımız bu açıklamalar, Japonya'nın sevilen tatlı malzemesini nasıl tüketebileceğiniz konusunda size bazı fikirler verir. 

Tatlı krizlerinizi gidermek için daha fazla yol mu arıyorsunuz? Şu bloglara göz atın: mochi hakkında derinlemesine bilgi, Tokyo'daki en iyi mochi dükkanları ve en iyi Tokyo wagashi (Japon tatlıları) dükkanları rehberi!