Amezaiku: Japon Şeker Sanatına Bir Bakış ve Deneyebileceğiniz Yerler

Japonya, sanat dünyasıyla ünlü bir ülke. Manga gibi popüler ve erişilebilir sanat dallarından, Naoshima Adası'nın daha az erişilebilir sanat enstalasyonlarına kadar herkese hitap eden bir şeyler var. Japonya seyahatinizde sanat yemek belki aklınıza gelmeyebilir, ama size yenilebilir sanat eserlerine ulaşmanın güvenli ve yasal bir yolu olduğunu söylesek? İşte karşınızda amezaiku, yüzyıllardır var olan geleneksel bir Japon tatlısı. 

Bu wagashi Japon tatlısı, kelime anlamıyla “şeker zanaatı” olarak çevrilebilir; ame “şeker”, haiku ise “zanaat” veya “el işi” anlamına gelir. Eğitimsiz bir gözle bakıldığında makine yapımı lolipoplar gibi görünebilirler, ancak her amezaiku şekeri özenle elde yapılır. En ince detayına kadar işlenmiş gerçekçi bir japon balığı bile! Peki bu yenilebilir sanat eserleri neden var ve bir şeker ustası nasıl olunur? Bizimle kalın, göreceksiniz!

Bu tatlının 8. yüzyıla kadar uzandığını biliyor muydunuz? Bu iddiayı destekleyecek kanıtlar yalnızca sözlü geleneklerde mevcut olsa da, 1700'lere kadar uzanan amezaiku şeker yapımı hakkında yazılı belgeler var. Bu belgelere göre, amezaiku gezici satıcılar tarafından yapılan sokak gösterileri olarak başlamış. Tapınaklara ve türbelere giden sokaklarda sıralanan bu satıcılar, erimiş şekere hava üfleyerek, cam üfleme gibi, çeşitli basit şekillerde şekillendirirlermiş. Bazıları çalışırken hikayeler anlatır, izleyicilerini daha da büyülermiş. Amezaiku'nun en parlak döneminde, “amenotori” yani “şeker kuşları” olarak adlandırılırmış. Bu isim, satıcıların şeker yapımı gösterileri sırasında en sık yaptıkları şekil olan kuşlardan geliyormuş!

20. yüzyılın ortalarına gelindiğinde, amezaiku neredeyse kaybolmaya yüz tutmuş bir sanat formuydu. Zanaatkarların müşterilere mikrop bulaştırma endişeleri nedeniyle sokak tezgahlarında şeker üfleme ve yapımı yasaklandı. Bu nedenle, amezaiku şeker heykeltıraşları, festivallerde ve özel etkinliklerde performans sergileyerek daha modern bir göçebe yaşam tarzına geçiş yaptı. Mevcut birkaç sabit mağaza genellikle bir usta şeker heykeltıraşı ve çıraklarından oluşur - zanaat yaparak öğrenilir ve var olan az sayıdaki şeker heykeltıraşı bu zanaatın hayatta kalmasını sağlamak ister! Ustalar, tekniklerini çıraklarına aktarır, tıpkı diğer geleneksel Japon zanaatlarında olduğu gibi.

Yıllar içinde, amezaiku 1700'lerin basit üfleme şeker balonlarından çok daha karmaşık bir sürece evrildi. Günümüz amezaiku şeker yapımı, büyük bir beceri ve az zaman gerektiriyor. Mizuame adı verilen nişastalı bir şeker karışımı 93 dereceye kadar ısıtılır ve bir çubuğa yapıştırılır. Şeker heykeltıraşları, yalnızca ellerini ve geleneksel şeker kesme makaslarını kullanarak karmaşık tasarımlar yaratmak için zamana karşı yarışır. Heykelleme tamamlandıktan sonra, bitmiş şeker heykeli gıda boyası ile süslenir. Heykelleme süreci 30 dakikadan az sürer ve yetenekli zanaatkarlar kısa bir süre içinde tavşanlar, kurbağalar, japon balıkları ve çok daha fazlasını yapabilir!

1. Asakusa Amezaiku Ameshin Hanakawado Stüdyosu
2. Asakusa Amezaiku Ameshin Tokyo Sky Tree
3. Suzuki'nin Amezaiku'su
4. Amezaiku Amenotori
5. Amezaiku Uzman Mağazası Suzumeya

Amezaiku Ameshin'in Hanakawado Stüdyosu'nda bir amezaiku performansı izlemek için bir festivale veya özel bir etkinliğe gitmenize gerek yok! Asakusa'daki bu şeker dükkanı, Tezuka Sanat ve Zanaat şeker yapım şirketinin merkez ofisi olup, burada kendi amezaikunuzu yapmayı deneyebilirsiniz. Ameshin'in amezaiku şeker heykel atölyesinde, bir usta şeker heykeltıraşı size bir şeker tavşanı yapmayı gösterecek. Ardından, aletleri ve sıcak şekeri kullanmaya alışmak için iki deneme yapacak ve son denemenizde yaptığınız tavşanı eve lezzetli bir hatıra olarak götüreceksiniz. Tabii eve varmadan yemeye karşı koyabilirseniz!

Amezaiku Ameshin'in bu şubesi, Tokyo Sky Tree'nin altındaki alışveriş merkezi Solamachi'de yer alıyor. 2015 yılında açılan bu mağaza, Tezuka Sanat ve Zanaat Şirketi tarafından açılan ilk mağazaydı. Solamachi mağazası, şirketin kurucusu Shinri Tezuka'nın gözetiminde çalışan şeker ustaları tarafından yapılan tüm amezaiku kreasyonlarını satmaya odaklanıyor. Şansınız varsa, şeker heykeltıraşlarından birinin canlı performansını izleyebilirsiniz!

Kawagoe'nin Kashiya Yokocho'sunda, yani Şeker Sokağı'nda, nadir bir lezzetin tadını çıkarın ve amezaiku şeker yapımı tarihini yeniden yaşayın! Suzuki'nin Amezaiku'su, müşterilerin geleneksel şeker üfleme tekniği kullanarak şeker yapabileceği Japonya'daki tek mağazalardan biridir. Burada müşteriler kendi amezaiku şekerlerini üflemekten sorumlu oldukları için, bu benzersiz deneyim %100 yasal! Tabii ki, şeker yapımcılarını izleyebilir ve Şeker Sokağı'nı oluşturan diğer şeker dükkanlarını da keşfedebilirsiniz.

Tokyo metropol alanı dışında çok az sayıda sabit amezaiku şeker mağazasından biri olan Amezaiku Amenotori, Osaka'nın en büyük turistik cazibe merkezlerinden biri olan Kaiyuukan Akvaryumu'nun yakınındaki Tempozan Market Place'de yer alıyor! Bu nedenle raflarında balina köpekbalıkları ve penguenler gibi birçok su canlısı bulabilirsiniz. Ana heykeltıraş Yoshiki Yamamoto, şeker kreasyonlarının fotoğraflarını kullanarak mini “resimli kitaplar” yaratmayı da seviyor. Küçük şeker hikayelerini sık sık mağazanın sosyal medyasında paylaşıyor! Daha fazla bilgi.

Hokkaido'da bulunan tek amezaiku şeker dükkanlarından biri olan Suzumeya, şeker yapımı gösterileri ve atölyeler sunuyor! 2022 yılında açılan Suzumeya, sanat formunu canlı tutmaya adanmış bir grup şeker yapımcısı olan Japon Amezaiku Derneği'nin başkan yardımcısı Yutaka Ogasawara tarafından işletiliyor. Eğer Sapporo'ya bir gezi planlıyorsanız, buz ve karın tadını çıkarmak için bu konuma uğrayarak tatlı bir lezzet alabilirsiniz.

Tatlı, tatlı deneyimler mi arıyorsunuz? Japonya'daki wagashi atölyelerimizin küratörlüğünü yaptığımız listemize göz atın.

Japonya'nın birçok amezaiku zanaatkarı, zanaatın göçebe doğasını koruyarak, festivallerde ve etkinliklerde şeker yaparak geçimini sağlıyor ve pop-up amezaiku atölyeleri düzenliyor. Tarihi canlı olarak görmek ve kaybolan bir sektöre destek olmak istiyorsanız, performans sergileyen amezaiku zanaatkarlarının ahşap ve kumaş tezgahlarından birine gidin. Her durduğunuz etkinlikte bir tezgah bulacağınız garanti değil, ancak bu nadir heykeltıraşlardan birini bulmak işleri daha da tatlı hale getiriyor! Bu heykeltıraşlardan bazılarını bulmak için bir avantaj istiyorsanız, Japon Amezaiku Derneği'nin ana sayfasına göz atın (sadece Japonca).

Amezaiku şeker durağını seyahat planınıza eklemekte kararsız mısınız? ByFood'un Shizuka'sının kendi eserini yapmaya çalışmasını izleyin! Ya da bu diğer geleneksel tatlı sınıflarına göz atın!