Ginza'da 137 Yıllık Soba Evinde Ustadan Soba Yapımı Atölyesi

Ginza'daki küçük bir atölyeye adım atın ve Japonya'nın en tanıdık eriştelerinden birinin ardındaki zanaatı keşfedin. Ev sahibiniz Takatsu, 1889 yılında kurulan Meijitei'nin dördüncü kuşak ustasının yanında eğitim aldı. Altı kişilik bir grup içinde, bir asırdan fazla süredir şekillenen soba yapım tekniklerini paylaşıyor. Oturum, Takatsu'nun karabuğday ununu suyla karıştırmayı, ardından hamuru yoğurmayı, açmayı, katlamayı ve kesmeyi gösterdiği bir gösteriyle başlar. Basit görünebilir, ancak her adım dikkatli bir dokunuş gerektirir. Hamurun ellerinizde nasıl hissettiğini ve hamurun, mevsimin ve nemin durumuna göre su miktarının nasıl değişebileceğini öğreneceksiniz. Sonra sıra sizde. Malzemeleri ölçecek, hamuru elle yoğuracak ve geleneksel bir tahta merdane kullanarak ince, eşit bir levha haline getireceksiniz. Takatsu, konuklar arasında dolaşarak ipuçları verir ve hamuru yırtmadan veya şeklini bozmadan şekillendirmenize yardımcı olacak teknik ayarlamalar yapar. Levha katlandıktan sonra, büyük bir soba bıçağı kullanarak erişteleri keseceksiniz. Bıçağın düzenli ritmi ve düzgün kesilmiş şeritlerinizin görünümü, süreci özellikle tatmin edici kılar. Personel, erişteleri kaynatıp durularken izleyin, ardından taze yaptığınız sobayı Meijitei'nin el yapımı dashi daldırma sosu ile servis edin. El yapımı bonito pulları ve soya sosu ile yapılan bu sos, erişteleri farklı bir açıdan takdir etmenizi sağlar. Ayrıca geleneksel soba görgü kurallarını, daldırma sosunu ve soba-yu'nun nasıl keyfini çıkaracağınızı öğreneceksiniz. Eriştelerin ötesinde, Takatsu Japon zanaatkarlığına daha geniş bir perspektif getiriyor. Geleneksel sanatlar ve zanaatlarla büyüyen Takatsu, aynı zamanda sake yapımı konusunda da deneyime sahip olup, Japon mutfağı çevresindeki yemek ve kültürü keşfetme fırsatı sunar. Ayrılmadan önce, usta ile fotoğraf çektirin ve hatıra sertifikası alın. El yapımı soba yapmayı, öğrenmeyi ve tadını çıkarmayı başarmış olarak ayrılacaksınız.