Bu deneyim, Japon deniz ürünleri dünyasına nadir bir pencere açıyor.

Şefler Paco ve Alessio’nun rehberliğinde, genellikle sadece şefler, komisyoncular ve sektör profesyonellerine ayrılan Toyosu Pazarı’nın gizli toptan satış alanına giriyorsunuz.

Taze balığın tuzlu kokusu havayı doldururken, satıcıların siparişleri bağırarak ilettiği sesler elektrikli, odaklanmış bir enerji yaratıyor.

Misafirler, mevsimsellik, doku ve yağ içeriğinin en kaliteli deniz ürünlerini nasıl tanımladığını öğreniyor, sashimi, ızgara ve yaşlandırma seçimlerinin arkasındaki kararları anlıyorlar.

Sonraki adım ise malzeme seçimi. Ton balığı, deniz kestanesi, kabuklu deniz ürünleri ve mevsimlik balıkların sıralandığı koridorlarda yürüyerek, şeflerle birlikte seçim yapıyorsunuz. İlgi alanlarınız menüyü şekillendiriyor ve seçtiklerinizden anında oluşturuluyor.

Pazardan sonra, Shirokane’deki 81 adlı samimi bir şef masasına gidiyorsunuz.

Burada, Paco ve Alessio seçimlerinizi çok aşamalı bir yemeğe dönüştürüyor, bıçak kullanımı, fileto teknikleri, kürleme ve sıcaklık kontrollü pişirme yöntemlerini gösteriyor.

Şefler, her tekniği net ve anlaşılır bir şekilde açıklarken, yemeğin arkasındaki kültürel hikayeleri ve Japon geleneklerinin küresel fikirlerle nasıl birleştiğini paylaşıyor.

Küçük bir grupla, sorular sormak, tadım yapmak ve her adımı yakından izlemek için zamanınız oluyor.

Bu, sıradan bir aktiviteden daha fazlası. Deniz ürünlerinin nasıl seçildiği, hazırlandığı ve hayata geçirildiğine dair derin bir bakış sunuyor, Japon malzemelerine duyulan saygı ve küresel deneyimle şekilleniyor.

Toyosu Pazarı’na attığınız ilk adımdan şef masasındaki son lokmaya kadar, her an bağlantı, içgörü ve tadabileceğiniz bir hikaye sunuyor.