Chiso Kondo

Chiso Kondo'da her şeyin merkezinde ana malzeme yer alır. Baş şef Akihiro Kondo'nun hazırladığı her yemek, doğal lezzetini ön plana çıkarmayı amaçlayan tek bir malzeme etrafında şekillenen bir tema doğrultusunda hazırlanır. Örneğin, sonbahar menüsü Japonya'nın ünlü mantarlarından matsutake üzerine kuruludur. Yaz aylarında ise sıcaklardan biraz olsun kaçış sağlamak için tatlı su balığı ve yılan balığı öne çıkar. Chiso Kondo, restoranında kullanılan tüm taze ürünleri, balıkları ve etleri Japonya'nın dört bir yanından bizzat temin ederek bu tazeliği vurgulamayı amaçlar. Her bir yemek belirli bir malzemeyi öne çıkarabilir, ancak Şef Kondo, her yemekte bu unsuru tamamen farklı bir şekilde keşfetmeyi hedefler ve böylece misafirlerin her malzemenin farklı ve beklenmedik boyutlarını keşfetmelerine olanak tanır. Bu konsept, Şef Kondo'nun 2012 yılında kurduğu ilk Arakicho restoranı Washoku Kondo'nun bir uzantısıdır. Altı yıl sonra, Japon mutfağının cazibesini daha da genişletmek ve kendi mutfak yeteneklerini zorlamak amacıyla Chiso Kondo'yu yarattı. Burada, müşterilere Japon mutfağının "olağanüstü" lezzetlerini, doğrudan müşterinin önünde hazırlanan sıcak kappo yemekleriyle deneyimletmeyi umuyor.